辣椒(茄科辣椒屬的一種植物)

辣椒（學名：Capsicum annuum L.），為茄科（Solanaceae）辣椒屬（Capsicum）一年生或有限多年生草本或灌木植物，又名甜辣椒、大椒、菜椒、小米辣等。辣椒植株高40-80厘米；莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲；葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣；花單生、俯垂，花萼杯狀，花冠白色，裂片卵形，花葯灰紫色；果梗俯垂，果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣；種子扁腎形，淡黃色。花果期5-11月。

辣椒原產於墨西哥及南美，在世界範圍內普遍分布，可見於海拔500米以下、3000米以上的高山、丘陵、平原；在中國南北各省區均有栽培。。辣椒為喜溫作物，喜溫暖濕潤氣候，不耐寒、不耐澇且不耐旱。

辣椒主要以果實供食，維生素C含量豐富，通常作調味品，是中國的重要出口農產品之一。辣椒籽油也可食用，除了鮮食，辣椒還可醃漬、乾制，加工成辣椒乾、辣椒粉、辣椒油和辣椒醬等。據中國藥用典籍記載，辣椒的果實、根、莖、葉可作為中藥材入藥，可用於治療胃寒氣滯、嘔吐、手足無力、風濕冷痛，斑禿等病症。

基本介紹

• 中文名：辣椒
• 拉丁學名：Capsicum annuum L. 
• 別名：甜辣椒、大椒、菜椒、小米辣等 
• 界：植物界（Plantae） 
• 門：維管植物門（Tracheophyta） 
• 綱：木蘭綱（Magnoliopsida） 
• 目：茄目（Solanales） 
• 科：茄科（Solanaceae） 
• 屬：辣椒屬（Capsicum） 
• 種：辣椒（Capsicum annuum） 
• 分布區域：原產於墨西哥及南美，在世界範圍內普遍栽培 

植物學史

名稱由來

辣椒在英語中常被稱為"Chili Pepper"；Chili有時也寫作Chilli或Chile；或Hot Pepper；辣椒粉為Paprika，德語中辣椒與辣椒粉均為Paprika。西班牙語中辣椒一般寫作Chile，偶爾作Pimiento；胡椒則為Pimienta。法語中辣椒名為Piment。Chile（西班牙語、拉丁語、Chilli（英語）、Chili（英語）的名稱皆來自中美洲的納瓦特爾語（Nahuatl），出自猶他-阿茲特克語族，是原產地對辣椒的原稱，被歐洲借用。其拉丁屬名Capsicum用於學術領域，Capsi源自希臘語Kapto，意為“噎”，cum是屬的意思。

栽培歷史

辣椒原產於南美，有悠久的栽培歷史。美國考古學家琳達·佩里等人根據新出土的紅辣椒微粒化石考證，證實人類至少在6100年前就開始種植及食用辣椒了。在辣椒（Capsicum annuum L.）傳播到亞洲、非洲、北美洲、大洋洲和東歐後，逐漸成為全世界種植範圍最廣、品種類型最豐富的栽培辣椒種。

在公元前6500~5000年的古代遺址中，墨西哥就有出土的辣椒。十五世紀由西班牙人通過美洲貿易而傳入歐洲。十六世紀，葡萄牙和西班牙探險家通過南美洲的貿易路線將辣椒引入亞洲，並在16世紀下半葉時期傳入中國，在辣椒進入中國後，由於傳入時對辣椒的使用信息丟失，辣椒被長期作為觀賞植物進行栽培，直到康熙年間才開始逐漸進入中國飲食。

形態特徵

辣椒為一年或有限多年生植物；高40-80厘米。

辣椒植株

莖

莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。莖高30-150cm，因品種不同而有差異。按辣椒的分枝習性，可以分為無限分枝和有限分枝兩種類型，大多數栽培品種屬於無限分枝型。

辣椒的莖

葉

葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；葉柄長4-7厘米。一般北方栽培的辣椒綠色較淺，南方栽培的較深。

辣椒的葉

花

辣椒花白色或紫白色，較小，花冠基部合生，花單生，俯垂；花萼杯狀，齒不顯著；花冠白色，裂片卵形；花葯灰紫色。

辣椒的花

果實與種子

果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後呈紅色、橙色或紫紅色，味辣。果實著生多下垂，少數品種向上直立。種子扁腎形，長3-5毫米，淡黃色。

辣椒果實

辣椒的種子

分布範圍

辣椒原產於墨西哥及南美，在世界範圍內廣泛栽培。辣椒以嫩果或老熟果供食，寒冷地帶的國家，以栽培甜椒為主;地處熱帶、亞熱帶的國家，以栽培辣椒為主。野生辣椒主要在熱帶、亞熱帶的叢林地區分布。

生長環境

辣椒適合生長的海拔高度範圍廣泛。其可在海拔500米以下分布，也可在3000米以上的高山、丘陵、平原分布，生長地白天氣溫常年維持20℃以上，降雨量在600-1250毫米。對土壤的適應性較廣，適宜生長在pH為5.5-6.8疏鬆肥沃、排水良好的砂質壤土中。

生長習性

辣椒是喜溫作物，喜溫暖濕潤氣候，不耐寒，不耐澇且不耐旱；其生長忌高溫、暴曬，強的光照不利於其生長，但可以忍受高達45%的遮蔭，遮蔭會延遲開花。辣椒耐旱力、耐瘠力較強；花果期5-11月。

繁殖方式

自然繁殖

辣椒通常被認為是自花授粉作物，但根據訪花昆蟲蜜蜂的活動和辣椒自身的異種性，辣椒有可能發生異型雜交的機率高達91%。在野外，辣椒的種子主要由鳥類傳播。它們在吃水果時會掉落種子，或者種子完好無損地通過消化道排泄出來。同時，辣椒的果實還可以通過非生物媒介傳播。

人工繁殖

辣椒的人工繁殖技術主要是播種繁殖，播種時按一定距離開溝作壟、灌水保墒。在4月上旬前後在壟上開淺溝，多採用條播法，因直播法播種雖能節省人力，但易受氣候影響、用種量大且產量低，播種後需覆蓋一定厚度的土層。辣椒定植成活後，應及時中耕以利根系生長。此外，辣椒的栽培方式有單作和間作兩種，不宜與茄科作物連作。

栽培技術

選地整地

辣椒種植地宜選擇地勢較高、能排能灌的地方，最好是冬耕休閒、深耕凍地型，可促進土壤風化，保持土壤乾松。

水肥管理

辣椒追肥要根據各個不同生育階段的特點進行。定植緩苗後連鋤幾遍以促根系生長，雨季排除積水，定植10-15天后應進行第一次追肥，座果後進行第二次追肥。辣椒對氮、磷、鉀肥有較高需求，須多次施肥，追肥一般用腐熟糞肥，加入少量速效氮肥，中耕培土三次以上，還需控制水分，堅持“少澆、勤澆”原則，加強灌溉與排水，防止落花、落果、落葉。

病蟲防治

病害

辣椒上常見的病害主要為辣椒病毒病、辣椒瘡痂病、辣椒疫病、辣椒炭疽病、辣椒白絹病等。病毒病是因多種病毒複合侵染而引起的，受害病株一般表現為花葉、黃化、壞死和畸形等4種症狀，可用硫酸鋅溶液進行防治；瘡痂病又名細菌性斑點病，在南方較為濕熱地區發生嚴重，常造成大量的落葉、落花和落果，可使用波爾多液防治；辣椒疫病是辣椒栽培中最重要的土傳真菌病害，在全國各地露地和保護地栽培的辣椒上普遍發生，常引起較大面積死株，霜霉威水劑進行防治；辣椒炭疽病，是辣椒的重要病害之一，在暖濕地區發生嚴重，病果率高達30%以上。貯運期間病情還能進一步發展，直至腐爛殆盡，百菌清可濕性粉劑防治；辣椒白絹病，主要為害莖基部和根，可用三唑酮乳油進行防治。

蟲害

辣椒上常見的蟲害有小地老虎、棉鈴蟲、茶黃蟎、蚜蟲等。小地老虎的幼蟲主要為害嫩葉，葉片會出現白斑或者孔洞,敵敵畏可防治；棉鈴蟲的幼蟲會為害花、果實和花蕾部位，甚至為害嫩莖，選取辛硫磷乳油防治；茶黃蟎主要為害嫩葉，會吸食嫩葉的汁液，導致葉片失去水分，使葉片變小或者變窄，葉片邊緣向下捲曲，選取阿維菌素乳油防治；蚜蟲的成蟲和若蟲主要為害葉片和花蕾，受害部位的葉片會捲曲或皺縮，甚至造成葉片脫落。另外，蚜蟲會分泌蜜露，導致病毒病和煤污病出現，可用吡蟲啉微乳劑防治。

主要變種

朝天椒

朝天椒（Capsicum annuum var. conoides）,葉長4-7厘米，呈卵形；花常單生於二分叉間，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或帶紫色；果梗及果實均呈直立狀態，果實較小，呈圓錐狀，長約1.5-3厘米，成熟後呈紅色或紫色，味極辣。

中國南北均有栽培，常作為盆景栽培。

朝天椒

墨西哥辣椒

墨西哥辣椒（外文名：jalapeño）起源於墨西哥，又名胡椒味辣椒，是一種常見的辣椒品種，為一年生草本植物；此品種果實較長，呈圓筒形，未成熟時為果面光滑的暗綠色，成熟呈鮮紅色，同時果實表面有木栓質網紋；果型易變異，味極辣；果內有較大空腔，隆起的果皮向內延伸將空腔分為2-4個部分，也是辣椒辣味最濃的部位。

墨西哥辣椒

甜椒

甜椒（Capsicum annuum var. grossum）是茄科辣椒屬的一個變種，具有營養豐富、產期長、耐儲運等特點，近年來已成為設施栽培的主要蔬菜之一。

甜椒類型：茄門甜椒、天津大甜椒、保定大甜椒、世界冠軍、濟南甜椒等。

半甜椒類型：魯椒1號、遼椒1號和4號早豐1號、蘇椒1號、華椒17、湘研1號和2號等。

甜椒

主要價值

觀賞價值

辣椒多為一年生的草本植物，品種繁多，生長期時開白花，果實在不同時期分別呈現不同的顏色。辣椒的品種果形奇特，如五彩辣椒、朝天椒等，果面光潔、鮮艷，極具觀賞效果。

食用價值

辣椒作為一種重要的蔬菜，可熟食也可生食。其含有豐富的營養價值，由果肉和辣椒籽組成，可用於生產乾辣椒、辣椒醬，提取辣椒紅色素等產品。辣椒果實主要含有辣椒素類物質、維生素C、可溶性糖、可溶性蛋白質、類黃酮和總酚等物質。辣椒籽含有豐富的膳食纖維、脂肪、蛋白質和礦物質等物質，可用於生產辣椒、辣椒油樹脂等產品。此外，辣椒和乾辣椒被磨成粉末後可用作辛辣調味品，其種子油也可以食用。

藥用價值

辣椒的果實、根、莖、葉均可入藥，其果實味辛，性熱，具有溫中散寒、下氣消食等功效，可用於治療胃寒氣滯、嘔吐等病症；其根味辛、甘，性熱，具有散寒除濕、活血消腫等功效，可用於治療手足無力、胃囊腫脹等病症；其莖味辛，性熱，具有活血化瘀等功效，可用於治療風濕冷痛、凍瘡等病症；其葉味苦，性溫，具有舒筋活絡、殺蟲止痛等功效，可用於治療斑禿等病症。

物種危害

在《全球雜草綱要》中，辣椒被列為“耕種逃逸、環境雜草、歸化雜草”等。雖辣椒尚未被明確報導為入侵性的植物，但它在芬蘭和波多黎各等地是一種逃逸種植的植物，並在葡萄牙和西歐被標記為農業雜草。此外，由於該物種無意中將大量相關害蟲和寄生蟲引入非本地棲息地，因此該物種在國際貿易中受到了重大關注，需要進一步評估其入侵風險。

產業發展

辣椒作為一種重要的蔬菜品和世界範圍內主要的香料作物，其除具有食用價值外，還具有重要的經濟和社會價值。進入21世紀，辣椒種植面積與產量在全球範圍內穩步增長，中國的辣椒產業也進入了迅速發展階段。據聯合國糧食及農業組織最新統計數據顯示，2020年全球辣椒產量為361.37億kg，中國辣椒產量約占全球產量的50%，是全球最大的辣椒主產國。中國對於辣椒的消費種類及消費數量也在不斷增加，2020年中國的辣椒醬產量高達56億kg。

辣度指標

辣椒因其獨特的辣味而受到廣大消費者的喜愛，是人們生活中不可或缺的蔬菜及調味品。辛辣味是辣椒的主要風味，辣椒果實中的辣味成分主要為辣椒素，辣味的輕重取決於辣椒素含量的多少。1912年，美國藥劑師威爾伯·斯科維爾[Wilbur Scoville]基於辣椒素的濃度提出了一種測量辣椒辣度的方法，被稱為斯科維爾感官測試，以斯科維爾熱量單位[SHU]記錄，由吃過辣椒的人對辣椒素敏感性進行的主觀評估。基於此，辣度較高的一些品種為卡羅來納收割者（Carolina Reaper Pepper）、千里達毒蠍椒（Trinidad Moruga Scorpion）、紅薩維納哈瓦那（Habanero Maya Red）、哈瓦那辣椒（Habanero pepper）、蘇格蘭帽胡椒（Scotch bonnet pepper）、墨西哥辣椒（Jalapeño Pepper）、波布拉諾胡椒（Poblano Pepper）等。