辣味豬肚蘑

辣味豬肚蘑是一款以豬肚蘑、四川臘腸等為主要原料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：辣味豬肚蘑
• 主要食材：淨豬肚蘑，四川臘腸
• 分類：私家菜
• 口味：辣
• 輔料：甜豆

所需食材

淨豬肚蘑200克，四川臘腸150克，甜豆50克。調料精鹽1小匙，味素1/2小匙，蘑菇高湯1杯，胡椒粉、花雕酒各少許，紅油、色拉油各適量，放朝天椒、蔥、姜各少許。

製作方法

1、將豬肚蘑切片焯水；臘腸切片，甜豆去筋備用。

2、鍋入色拉油燒熱，朝天椒、蔥姜炒香，烹入花雕酒，投入豬肚蘑、臘腸、甜豆、精鹽、味素、胡椒粉顛炒片刻，加入蘑菇高湯燒至入味，用水澱粉勾芡，淋紅油即可。

材料替換

用松茸磨替換豬肚蘑，稱辣味松茸。

口味變化

調味料中去掉朝天椒、胡椒粉，加入濃白湯、雞汁、香油，稱為濃香腊味豬肚蘑。

食用須知

豬肚菇的子實體具清脆、爽嫩、鮮美的口感，其蛋白質含量與金針菇等相仿。其菌蓋中胺基酸含量為乾物質的17%左右，其中8種人體必需胺基酸占胺基酸總量的45%，較一般食用菌要高，其亮氨酸、異亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量為11%左右；其菌柄轉化糖含量高達48%，足知其營養之豐富和全面。此外，大杯傘子實體中還含有若干種對人體有益的微量元素，如鈷、鋇、銅、鋅及磷、鐵、鈣等，其中多數元素對於調節人體營養平衡、促進代謝、提供機能等方面，有著其他元素不可替代的重要作用。如一段時期以來，社會上流行的補鐵、補鈣、補鋅等食品包括口服液等，其中有合成性的，實質上很難對人體起到“補”的作用，而食用菌中所含有的上述成分，則由於天然性、植物性的原因，其元素物質分子結構小，可直接被人體吸收利用，這是其他類型的同種元素所無法比擬的。