輻照對大豆中黴菌毒素降解及營養成分影響的研究

科研成果

序號	標題	類型	作者
1	輻照在食品工業中的套用研究進展	期刊論文	張振山\|劉雙燕\|劉玉蘭\|王娟娟\|王允\|
2	醃製對鴨蛋中油脂品質的影響	期刊論文	張振山\|范雙嬌\|劉玉蘭\|紀懷瑞\|鐘雪玲\|
3	Heating effect on the DSC melting curve of flaxseed oil	期刊論文	Zhang, Zhen-Shan\|Li, Dong\|Zhang, Li-Xia\|Liu, Yu-lan\|Wang, Xue-de\|
4	芝麻渣利用的研究現狀及進展	期刊論文	張振山\|
5	濕芝麻渣膨化結粒乾燥浸出取油工藝	專利	劉玉蘭; 張振山; 汪學德; 李桂華; 馬宇翔; 魏安池; 鐘雪玲
6	利用輻照技術改善霉變大豆使用價值的方法	專利	張振山; 王娟娟; 劉玉蘭; 汪學德; 紀俊敏
7	輻照對大豆中蛋白質品質的影響	期刊論文	張振山\|劉玉蘭\|王娟娟\|常雲彩\|
8	熱重法對亞麻籽油的氧化動力學研究	期刊論文	張振山\|張麗霞\|李棟\|吳敏\|
9	儲存條件對大豆品質變化的影響	期刊論文	李晨陽\|張振山\|劉玉蘭\|
10	紫外光照射和γ射線輻照對大豆中黃麴黴毒素B_1降解的比較研究	期刊論文	Zhang, Zhen-Shan\|
11	Effect of Heating on the Fatty Acid Composition and Oxidation Products of Flaxseed Oil	期刊論文	Zhang, Zhen-Shan\|Li, Dong\|Zhang, Li-Xia\|
12	~(60)Co-γ輻照對霉變大豆中粗脂肪特性影響的研究	期刊論文	李晨陽\|張振山\|劉玉蘭\|

項目摘要

大豆是我國植物油脂和植物蛋白質的重要來源，在我國的社會生產中具有舉足輕重的作用。收穫時惡劣的天氣，運輸儲存時不當的溫度和濕度都會造成大豆的霉變，而霉變產生的黴菌毒素又嚴重影響了大豆的使用價值。利用傳統的方法對黴菌毒素進行降解，不僅降解效果差，而且還將大大破壞大豆中的營養成分。本課題以優良大豆為原料，採用輻照技術對接種黴菌後的大豆進行輻照處理。研究不同輻照劑量對黴菌次級代謝產物（黴菌毒素）的去除率，利用色譜、質譜等技術分析鑑定黴菌毒素輻照降解產物的組成結構，通過小鼠急性實驗考察降解產物毒性。通過對輻照前後大豆中油脂和蛋白質理化特性和功能結構變化的分析，研究輻照劑量與大豆品質之間的關係。本課題的開展一方面有利於揭示輻照降解黴菌毒素的機理，另一方面將為霉變大豆的合理再利用提供理論基礎。

輻照對大豆中黴菌毒素降解及營養成分影響的研究

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