輻射選擇性殺菌，將食品中腐敗性微生物降低到足夠低的水平，主要目的是為了保鮮，延長保藏期。通常的劑量範圍是1～5 kGy。某些酵母和革蘭氏陽性菌能在這種劑量處理過的肉中存活。該輻射法主要用於水分活性高的易腐食品。輻射後的食品貯藏時與其他貯藏方法配合，可使貯藏期延長。
基本介紹
- 中文名：輻射選擇性殺菌
- 外文名：Radurization
- 別稱：輻射耐貯殺菌
定義,套用,
定義
輻射選擇性殺菌套用的電離輻射劑量足以提高食品的保藏品質，並可使生活的特定腐敗微生物的數量顯著減少。這種類型的輻射處理的目的主要是為了食品的保鮮，延長保藏期。許多食品的變質是從微生物生長繁殖開始的；因此低劑量輻射將食品中的腐敗性微生物降低到足夠低的水平，可以延緩微生物大量增殖出現的時間。由於生長在不同食品上的微生物種類不同，這些微生物的耐輻射性也不同，並且殘存的微生物在一定條件下的生長速度也不同，所以這種處理的劑量水平隨食品的種類和處理後儲存條件和儲存期要求而異。一般說來，輻射殺滅微生物一般以殺滅90%微生物所需的劑量來表示，即殘存微生物下降到原菌數的10%時所需用的劑量，並用D10(或DM)來表示。引起腐敗變質的微生物的耐輻射性都不大，D10值不大，所以處理的劑量範圍多在0.1～1.0 kGy之間。
套用
適用於輻射選擇性殺菌處理的食品有高水分活性生的或熟的易腐食品，由於只是降低這些食品中微生物的數量，所以，與輻射針對性殺菌處理一樣，用這種方式處理過的食品的儲存期是有限的，多數情況下要與冷藏或凍藏結合，才能獲得一定的儲存期。
