軟蟳粥

“軟蟳粥”為福州百年老店聚春園的傳統名菜， 主料是活紅礙，輔料是糯米，調料醬油適量，胡椒粉、味素少許，通過煮製而成。

基本介紹

• 中文名：軟蟳粥
• 活紅礙：1隻
• 糯米：200克
• 五花肉：100克

原料

主輔料：

活紅礙1 只，糯米200 克。

調配料：

五花肉100 克，蝦乾（乾肉）50 克，香菇5 朵，醬油適量，胡椒粉、味素少許，上湯1000 克，熟豬油100 克。

製法

⒈糯米洗淨，用清水浸泡1 小時，瀝乾水分，入籠屜蒸熟。晾冷。紅蟳洗淨蒸熟，剔出礙肉和黃。晾冷後將蟳黃剁成米。五花肉、蝦乾、香菇切米。

⒉鍋置旺火上，下熟豬油燒熱後，下五花肉米、蝦乾米、香菇米煸炒幾下，加入蒸熟的糯米、上湯750 克調勻，改中火燒爛，用醬泊、味素、胡椒粉調味後，起鍋裝盤，上面撤上蟳肉、蟳黃米即成。

菜品特點

柔嫩鮮葷，別具風味。

製作關鍵

注意火候，不要把粥燒糊。

食譜相剋

青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

⒉ 不宜與豬肉同食，損精；

⒊ 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

⒋ 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

食譜營養

·熱量 （2649.19千卡） ·維生素B6 （0.08毫克） ·蛋白質 （119.92克） ·維生素B12 （46.00微克） ·脂肪 （170.76克） ·泛酸 （1.00毫克） ·碳水化合物 （165.73克） ·葉酸 （16.40微克） ·膳食纖維 （1.97克） ·生物素 （240.00微克） ·膽固醇 （1059.50毫克） ·維生素A （2057.60微克） ·胡蘿蔔素 （12000.60微克） ·硫胺素 （0.60毫克） ·核黃素 （2.16毫克） ·尼克酸 （20.76毫克） ·維生素C （0.10毫克） ·維生素E （5038.31毫克） ·鈣 （1482.00毫克） ·磷 （2072.38毫克） ·鉀 （2011.54毫克） ·鈉 （4035.80毫克） ·鎂 （457.93毫克） ·鐵 （25.22毫克） ·鋅 （28.48毫克） ·硒 （426.78微克） ·銅 （15.94毫克） ·錳 （4.46毫克）