軟硬鐵雀是一道美食，製作原料是麻雀、醬油、醋、花椒。
基本介紹
- 中文名：軟硬鐵雀
- 主要食材：麻雀
- 調料：醬油,醋,花椒,黃酒,味素等
- 工藝：油炸
材料：
主料：麻雀200克
調料：醬油10克,醋3克,花椒1克,黃酒5克,味素1克,白砂糖3克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉製）50克,椒鹽10克,澱粉(豌豆)30克
做法：
1.將淨鐵雀洗淨，把胸脯肉用刀剜下來，剩餘的部分剁成八方塊；蔥姜切成絲；蒜切成片。
2.把鐵雀胸脯肉用濕澱粉50克（澱粉30克加水）抓均勻，剩餘部分也用濕澱粉抓勻。
3.用醬油、醋、白糖、花椒水、紹酒、味素兌成清汁。
4.勺內放入油，油七成熱時將胸脯肉放入油中炸成金黃色撈出，放入盤中的一邊；再將剩餘的鐵雀塊也放勺內炸成金黃色，倒入漏勺內。勺內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，放入炸好的鐵雀，烹上兌好的清汁，淋上明油，盛入盤內的另一邊即成。帶花椒鹽上桌。
軟硬鐵雀屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助。
