軟炸蠣黃

軟炸蠣黃是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜系膠東菜。主要原料有牡蠣肉500克等，這道菜非常美味，在膠東較為流行，經常作為喜慶筵席的頭道菜。將雞蛋黃加麵粉攪勻成蛋黃糊；將牡蠣肉洗淨，入沸水中燙一下馬上撈出控乾水份，用鹽、雞精、香油醃漬；坐鍋點火放油，油熱至7成熱將牡蠣肉裹勻蛋糊逐個放入鍋內炸成金黃色撈出，控淨油裝盤；將花椒鹽放入一個小碟中，蘸食即可。

基本介紹

• 中文名：軟炸蠣黃
• 主要食材：牡蠣肉
• 輔料：雞蛋
• 調料：精麵粉、雞精

原料

主料：牡蠣肉500克

：雞蛋

調料：精麵粉、雞精、花椒鹽、食用油、香油

做法

1、將雞蛋黃加麵粉攪勻成蛋黃糊；

2、將牡蠣肉洗淨，入沸水中燙一下馬上撈出控乾水份，用鹽、雞精、香油醃漬；

3、坐鍋點火放油，油熱至7成熱將牡蠣肉裹勻蛋糊逐個放入鍋內炸成金黃色撈出，控淨油裝盤；

4、將花椒鹽放入一個小碟中，蘸食即可。

特點

外香酥、內鮮嫩。

注意事項

1、此菜是膠東較為流行的民間菜，經常作為喜慶筵席的頭道菜。

2、蠣黃，學名牡蠣，簡稱蚝，也叫海蠣子，牡蠣有良好的食療效果。從牡蠣中可以分離出具有抗菌作用的物質，牡蠣肉鮮味美，可加工成耗豉、蚝油。

3、牡蠣的營養價值很高，有“海牛奶”之稱（清煮湯色如奶）含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養成份。

4、中醫認為牡蠣甘平無毒可解五臟，調中益氣養血以解丹毒，醒酒止渴活血充飢，常食還有潤膚養顏養容功能。