軟炸子蓋

軟炸子蓋是一種美食，主要原料是豬肉。

基本介紹

• 中文名：軟炸子蓋
• 主要食材：豬肉
• 口味：鹹香
• 製作難度：複雜

材料

豬肉1方(約750克)，豬油750克(耗100克)，深色醬油12.5克，醬油6克，料酒6克，雞蛋3個，乾芡粉50克，蔥白150克，甜醬20克，蒜50克，香油1.5克，老薑10克。

做法

1．將五花豬肉放入湯鍋內煮3分鐘，去淨血水泡沫撈出晾冷，去皮，切6.5毫米厚的片，盛入大碗中，加料酒、深色醬油。再把老薑拍破、蔥10克切段拌勻，平放於大平盤中上籠蒸1分半鐘。出籠潷去汁水，晾冷待用。

2．雞蛋清和乾芡粉一起拌勻。甜醬和香油一起和勻。蒜切成片，蔥白洗淨切成3.3厘米長的段。

3．鍋放爐上燒紅，將豬油放入燒開，用淨布一方在開水中浸濕，擰千水後將五花肉片上的油垢擦乾淨，再用竹筷將肉片一片片夾起裹滿蛋清豆粉，放入油鍋內炸，炸至黃色，酥皮時起鍋。然後用刀斜切成斜方塊，擺入條盤的一端，另一端擺蒜片、甜醬、蔥段人席。

特別提示

豬五花肉不宜久煮，切成的片要薄厚均勻。