《跟彼得學手做麵包：世界級麵包的專業教程》是2014年11月北京科學技術出版社出版的圖書，作者是[美]彼得·萊因哈特。
基本介紹
- 中文名：跟彼得學手做麵包：世界級麵包的專業教程
- 作者：[美]彼得·萊因哈特
- ISBN：9787530471142
- 頁數：208頁
- 定價：79元
- 出版社：北京科學技術出版社
- 出版時間：2014年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：12開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《跟彼得學手做麵包：世界級麵包的專業教程》將知名烘焙大師的專業技藝簡化濃縮成烘焙必備基礎，只要有麵粉、有冰櫃，書中的手工麵包配方人人皆可輕鬆掌握。
作者在麵包種類的安排上循序漸進，從簡單的法式麵包入手，然後是大家較為熟悉的經典品種如夏巴塔、比薩麵團和軟三明治麵包等，最後才是比較新潮的品種如椒鹽卷餅、脆餅和可頌等。每個配方都被分解成“準備工作”和“烘焙當日”兩部分，無論你昨天才買了烤盤，抑或已準備良久，所有步驟——從準備工作到最後從烤箱中取出烤盤——均簡單易學。即便對繁忙的家庭烘焙者而言，麵團也能達到無暇的效果：多數情況下只需簡單的混合攪拌和隔夜發酵。由此製得的麵包味道和質地足以與世界知名麵包房烘焙出的成品相媲美——而且需要手工處理的時間極短。
作為美國烘焙界極受歡迎的導師和革新者，彼得?萊因哈特向大家介紹了一種全新、省時的技藝，並輔以詳盡的彩色步驟圖，人人皆可隨心所欲地烘焙以下美味：
酸麵團麵包?50%全麥和100%全麥麵包?軟質乳酪麵包和硬皮乳酪麵包?英式麥
芬·肉桂麵包卷?潘妮托尼?何奇三明治麵包?朱古力肉桂巴布卡?指印果醬麵包?
丹麥酥?史上極好吃的餅乾
更棒的是，這些高品質的麵團可以在冰櫃中存放更長的時間。所以，只需和制一次，然後分份，放入冰櫃讓其發酵，想享用時取出烘焙便可。
圖書目錄
前言 麵包烘焙的歷史和現狀 I
第一章 烘焙基礎 1
第二章 酸麵團和野生酵母基礎知識 27
第三章 法式麵包和酸麵團爐火麵包 37
普通麵包 38
經典法式麵包 41
老式鄉村麵包 44
佛卡夏 49
天然酵種麵包 53
舊金山酸麵團麵包 56
新那波里比薩麵團 59
酸麵團比薩麵團 61
50%全麥鄉村麵包麵團和比薩麵團 63
100%全麥鄉村麵包麵團和比薩麵團 64
貝果 65
第四章 營養麵包 71
三種100%全麥麵包 72
每日100%全麥三明治麵包 73
100%全麥爐火麵包 76
100%全麥酸麵團爐火麵包 78
斯特盧安 81
哈拉 84
何奇三明治麵包和奇士牛排三明治麵包 88
多種子麵包 91
軟三明治麵包和麵包卷 94
軟黑麥三明治麵包 98
野米洋蔥麵包 102軟質乳酪麵包和硬皮乳酪麵包 105
軟質乳酪麵包 107
硬皮乳酪麵包 110
英式麥芬 113
軟椒鹽卷餅 116
黑麥種子脆餅 121
黃油薄脆餅 124
第五章 濃郁型麵包 127
肉桂麵包卷 128
黏麵包卷 132
頂層脆皮咖啡蛋糕 136
指印果醬麵包 137
朱古力肉桂巴布卡 138
濃郁型節日麵包 144
潘妮托尼 147
史多倫 152
希臘聖誕節麵包或復活節麵包 154
復活節十字麵包 156
史上最好吃的餅乾 159
可頌 164
朱古力可頌 171
丹麥酥 173
後記 手工麵包潮將何去何從？ 179
參考資料 183
麵包師的（重量）百分比配方 185
致 謝 191
