趙謀明

趙謀明教授，男，漢族，1964年9月生，湖南安化人，工學博士，博士生導師、碩士生導師。

現任華南理工大學食品科學與工程學院教授。

研究方向：食品生物技術。

基本介紹

• 中文名：趙謀明
• 民族：漢族
• 出生日期：1964年9月
• 畢業院校：華南工學院
• 學位/學歷：博士
• 職業：教師
• 專業方向：食品生物技術
• 籍貫：湖南安化
• 任職院校：華南理工大學

人物經歷

1986年7月畢業於華南工學院生物化工專業, 留校任教。

曾任華南理工大學輕工與食品學院副院長、國家重點學科--食品科學學科帶頭人。

學術兼職

中國糧油學會食品專業分會常務理事，中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會常務理事，國家食品標準化委員會委員、中國發酵行業協會專家委員會委員、廣東省科技戰略專家、多個省部級重點實驗室的學術委員會委員、廣東省食品學會常務理事，國內多個期刊編委和國外期刊（如Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry等）特約審稿人。

參選院士

2023年8月31日，入選中國工程院2023年院士增選有效候選人。

研究方向

食品生物技術

學術成果

科研綜述

在生物活性肽製備及功效活性、蛋白質結構與改性、蛋白乳濁體系、酶解機理及其酶解產物功能特性、食品發酵工程技術等套用基礎及關鍵技術創新領域取得顯著成績，作為項目負責人，主持包括國家發展與改革委員會示範工程重大專項、國家“十二五”、“十一五”支撐計畫項目、國家“863”項目、國家自然科學基金項目、廣東省關鍵領域重大突破項目、廣東省科技攻關項目以及橫向課題項目等80多項，相關技術已有6項通過省部級成果鑑定，在此基礎上開發的相關關鍵技術與產品在國內30多家大中型企業轉化，並獲得國家科技進步二等獎3項（排名第一2項；排名第二1項），省部級科技技術獎一等獎（4項，排名第一），產生了顯著的社會經濟效益。以第一作者或通訊作者發表的論文共400多篇，其中SCI、EI索引論文共208篇，其中A類（JCR SCI一區、二區）論文85篇，SCI索引論文單篇最高引用次數134次，H指數為28，進入國際農業科學家ESI排名前1%（42/4670，2016年）；獲國家發明專利授權58件,獲“中國專利優秀獎”1件；作為主編或副主編撰寫了4部著作與教材。

科研項目

1.國家“863”計畫專題課題：蛋白質生物轉化及精製關鍵技術研究與開發（主承擔），2013AA102201

2.國家支撐計畫項目：早餐食品工業化關鍵技術及其產業化示範，2012BAD37B08

3.國家支撐計畫項目：傳統大豆發酵製品專用發酵劑生產，2012BAD34B03

4.國家自然科學基金項目：亞基解離、分子修飾改善植物蛋白功能特性的作用機理研究，31171783

5.國務院其他部委科技項目：幾種南海特色海洋生物製品關鍵技術研發與套用示範，201305018

6.廣東省級科技計畫項目：大宗低值蛋白資源生物轉化及精製關鍵技術研究與產業化，2012A080800014

7.廣東省級科技計畫項目：泛珠地區工業海洋微生物技術綜合平台與套用，GD2012-D01-002

8.廣東省級科技計畫項目：功能性食品配料與保健食品關鍵技術創新中心，2012B090600025

9.廣東省級科技計畫項目：海洋生物活性肽的高效製備及其在臨床營養品中的套用，2011A080403019

10.企業委託項目（無限極公司）：提升腦功能肽原料工藝開發，x2qsD8133940

11.企業委託項目（無限極公司）：牡蠣肽產業化生產研究，x2qsD8143720

12.企業委託項目：辣木全利用及產業化關鍵技術研究，x2skD8160860

學術論文

1.Ren Jiaoyan, Zhao Mouming*, Shi John, Wang Jinshui, Jiang Yueming, Cui Chun, Kakuda Yukio, Jun Xue Sophia. Purification and identification of antioxidant peptides from grass carp muscle hydrolysates by consecutive chromatography and electrospray ionization-mass spectrometry (ESI高被引論文). Food Chemistry (IF : 4.052), 2008, 108, 727-736.

2.You Lijun, Zhao Mouming*, Regenstein Joe M., Ren jiaoyan. In vitro antioxidant activity and in vivo anti-fatigue effect of loach (Misgurnus anguillicaudatus) peptides prepared by papain digestion (ESI高被引論文). Food Chemistry (IF: 4.052), 2011, 124, 188-194.

3.Liu Liya, Zhao Qiangzhong, Zhou Sumei, Zhao Mouming*. Modulating interfacial dilatational properties by electrostatic sodium caseinate and carboxymethylcellulose interactions. Food Hydrocolloids (IF: 3.858), 2016, 56, 303-310.

4.Zheng Lin, Dong Hongzhu, Su Guowan, Zhao Qiangzhong, Zhao Mouming*. Radical scavenging activities of Tyr-, Trp-, Cys- and Met-Gly and their protective effects against AAPH-induced oxidative damage in human erythrocytes. Food Chemistry (IF : 4.052), 2016, 197: 807-813.

5.Feng Yunzi, Cai Yu, Sun-Waterhouse Dongxiao, Cui Chun, Su Guawan, Lin Lianzhu, Zhao Mouming*. Approaches of aroma extraction dilution analysis (AEDA) for headspace solid phase microextraction and gas chromatography–olfactometry (HS-SPME–GC–O): Altering sample amount, diluting the sample or adjusting split ratio? Food Chemistry (IF : 4.052), 2015, 187: 44-52.

6.Zhou Feibai, Sun Weizheng, Zhao Mouming*. Controlled Formation of Emulsion Gels Stabilized by Salted Myofibrillar Protein under Malondialdehyde (MDA)-Induced Oxidative Stress. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912),2015, 63, 3766–3777.

7.Zheng Lin, Lin Lianzhu, Su Guowan, Zhao Qiangzhong, Zhao Mouming*. Pitfalls of using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) assay to assess the radical scavenging activity of peptides: Its susceptibility to interference and low reactivity towards peptides. Food Research International (IF: 3.182), 2015, 76: 359-365.

8.Chen Nannan, Lin Lianzhu, Sun Weizheng, Zhao Mouming*. Stable and pH-Sensitive Protein Nanogels Made by Self-Assembly of Heat Denatured Soy Protein. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912), 2014, 62, 9553–9561.

9.Li Ying, Teng Zi, Parkin Kirk L., Wang Qin, Zhang Qingli, Luo Wei, Ma Deyun, Zhao Mouming*. Identification of Bioactive Metabolites Dihydrocanadensolide, Kojic Acid, and Vanillic Acid in Soy Sauce Using GC-MS, NMR Spectroscopy, and Single-Crystal X-ray Diffraction. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912), 2014, 62, 8392–8401.

10.Zhao, Mouming, Zhu, Dashuai, Sun-Waterhouse, Dongxiao, Su, Guowan, Lin, Lianzhu, Wang, Xiao, Dong, Yi. In Vitro and In Vivo Studies on Adlay-Derived Seed Extracts: Phenolic Profiles, Antioxidant Activities, Serum Uric Acid Suppression, and Xanthine Oxidase Inhibitory Effects. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912), 2014, 62: 7771-7778.

11.Qiu Chaoying, Sun Weizheng, Su Guowan, Cui Chun, Zhao Mouming*. Comparison of the conformational and nutritional changes of deamidated wheat gliadin by citric acid and hydrochloric acid. Journal of Cereal Science (IF: 2.402), 2014, 60: 143-150.

12.Chen Nannan, Zhao Qiangzhong, Sun Weizheng, Zhao Mouming*. Effects of Malondialdehyde Modification on the in Vitro Digestibility of Soy Protein Isolate. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912), 2013, 61: 12139–12145.

13.You Lijun, Gao Qing, Feng Mengying, Yang Bao, Ren Jiaoyan, Gu Longjian, Cui Chun, Zhao Mouming*. Structural characterisation of polysaccharides from Tricholoma matsutake and their antioxidant and antitumour activities. Food Chemistry (IF : 4.052), 2013, 138: 2242–2249.

14.Liao Lan, Wang Qin, Zhao Mouming*. Functional, conformational and topographical changes of succinic acid deamidated wheat gluten upon freeze- and spray-drying: A comparative study. LWT - Food Science and Technology (IF: 2.711), 2013, 50: 177–184.

15.You Lijun, Ren Jiaoyan, Yang Bao, Regenstein Joe, Zhao Mouming. Antifatigue Activities of Loach Protein Hydrolysates with Different Antioxidant Activities. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912), 2012, 60: 12324–12331.

16.Su Guowan, Cui Chun, Zheng Lin, Yang Bao, Ren Jiaoyan, Zhao Mouming*. Isolation and identification of two novel umami and umami-enhancing peptides from peanut hydrolysate by consecutive chromatography and MALDI-TOF/TOF MS. Food Chemistry (IF : 4.052), 2012, 135: 479–485.

17.Long Zhao, Zhao Qiangzhong, Liu Tongxun, Kuang Wanmei, Xu Jucai, Zhao Mouming*. Role and properties of guar gum in sodium caseinate solution and sodium caseinate stabilized emulsion. Food Research International (IF: 3.182), 2012, 49: 545–552.

18.Lin, Lianzhu, Lei, Fenfen, Sun, Da-Wen, Dong, Yi, Yang, Bao, Zhao, Mouming. Thermal inactivation kinetics of Rabdosia serra (Maxim.) Hara leaf peroxidase and polyphenol oxidase and comparative evaluation of drying methods on leaf phenolic profile and bioactivities. Food Chemistry (IF : 4.052), 2012,134: 2021-2029.

19.Luo Wei, Wen Lingrong, Zhao Mouming*, Yang Bao, Ren Jiaoyan, Shen Guanglin, Rao Guohua. Structural identification of isomallotusinin and other phenolics in Phyllanthus emblica L. fruit hull. Food Chemistry (IF : 4.052), 2012, 132, 1527–1533.

20.Zheng Lin, Su Guowan, Ren Jiaoyan, Gu Longjian, You Lijun, Zhao Mouming*. Isolation and Characterization of an Oxygen Radical Absorbance Activity Peptide from Defatted Peanut Meal Hydrolysate and Its Antioxidant Properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912), 2012, 60: 5431–5437.

獲獎榮譽

1. 發酵與代謝調控關鍵技術及產業化套用, 2013, 國家科技部國家科技進步獎二等獎，排名第一
2. 大宗低值蛋白資源生產富含呈味肽的呈味基料及調味品共性關鍵技術，2009，國家科技部國家科技進步獎二等獎，排名第一
3. 大豆精深加工關鍵技術創新與套用，2011，國家科技部國家科技進步獎二等獎，排名第二
4. 高品質醬油啤酒蘇氨酸高效發酵與代謝調控關鍵技術，2012，廣東省科技廳廣東省科技進步獎一等獎，排名第一
5. 大宗低值蛋白資源生產呈味基料及高檔調味品共性關鍵技術， 2008，廣東省科技廳廣東省科技進步獎一等獎，排名第一
6. 功能性高品質發酵乳產業化關鍵技術，2008，廣州市人民政府廣州市科學技術獎一等獎，排名第一
7. 一種具有抑制腐敗作用的低值魚蛋白深度酶解的方法，2010，國家知識產權局中國專利獎優秀獎，排名第一
8. 一種具有抑制腐敗作用的低值魚蛋白深度酶解的方法，2011，廣東知識產權局廣東省專利獎金獎，排名第一

2011年入選"長江學者獎勵計畫"特聘教授。國務院政府特殊津貼專家，新世紀百千萬人才工程國家級培養對象，“863”項目首席專家，第十屆廣東省丁穎科技獎獲獎者。