趙州驢肉灌腸

趙州驢肉灌腸是以山藥芡粉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：趙州驢肉灌腸
• 口味：香軟滑嫩，油香滿口

菜品特色

灌腸，是家鄉人愛吃的一種小吃，與豬頭肉、鮮驢肉等街頭熟食配伍售賣。在外地人眼裡，它可能看上去既非菜，又非點心，只能算是一種很好吃的閒食罷了。但到了家鄉人的餐桌，卻既是一道下飯的美味——單憑這一種食物即可飽腹；又是佐酒的佳肴，久吃不厭，常吃常新。

　　灌腸歷史悠久，始於明朝。萬曆年間劉若愚的《酌中志》和清乾隆年間的《都門竹技詞》都有“爆肚油肝香灌腸”和“灌腸紅粉一時煎，辣蒜鹹汁說美鮮”等詩句。具體什麼年間傳到家鄉一帶卻無從考證。作為一種大眾吃食，它的身價並不高貴，常常出沒於市井陋巷，混跡於廟會集日，在製作上也沒有什麼科技含量。它以農家屢見不鮮的山藥芡粉為主料，以驢肉、驢油、香油、薑末等為輔料，再汆入滾燙的驢肉老湯攪拌之後，灌入腸衣煮製而成。吃時切盤，一片切下來如娃娃的臉大，晶瑩剔透，富有彈性。透明的腸里能夠清晰看到裡面紅亮亮的驢肉塊、薑末。刀起刀落間，香香的味道瞬間就飄了出來。

　驢肉灌腸比純驢肉的口味又不相同，吃到嘴裡香軟滑嫩，油香滿口。入口即化的灌腸，加上有嚼勁的腸衣，讓食客飽嘗口腹之慾。