基本介紹
- 中文名：趙小姐私房蟹油
- 主要食材：豬板油，蟹黃蟹膏
用料,做法,
用料
材料 |
豬板油 |
蟹黃蟹膏 |
姜 |
做法
1. 板油洗乾淨就扔進鍋里 放兩片姜 熬豬油 （建議豬油下進去時候 順便放一點水 開小火 這樣油不會爆出來 ） |  |
2. 姜切碎 我是先切成小末末 用搗蒜的小工具瘋狂搗的更碎 最後再用刀剁 約碎越好 吃起來越棒 |  |
3. 鍋里的豬油盛出來 剩底油 下薑末 |  |
4. 爆香薑末 下蟹膏蟹黃翻炒 順便用鏟子把一些大塊的分小一些 這樣口感更好 但也別太碎 沿著滾邊到一點點黃酒 讓酒在碰到鍋邊的時候被迅速蒸發掉 同理 順著鍋邊來一點點 一丟丟醋 |  |
5. 翻炒一段時間 會發現鍋里有些乾 然後加一大勺豬油 再加一點胡椒粉 別太多 （醋 酒 胡椒都是為了除腥氣 保留香味 所以別太多） 接著再來翻炒 憑感覺來 逐漸加豬油進去 |  |
6. 油沒過蟹黃們的時候 鍋里不會幹了 反而出現很多小泡泡 咕嘟咕嘟的 可愛死了 這時候加鹽 因為想拌飯 就正常放鹽就好啦 接著讓金色的小泡泡繼續咕嘟 |  |
7. 油變金色 蟹黃們漸漸縮了起來 鐺鐺鐺鐺 好啦 |  |
