越式私房醬肘子

用料

1. 1、豬肘子上火烤毛，烤完後洗刷乾淨，用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，然後放水沒過肘子放置一夜，去氯氣，讓肘子裡面的雜質慢慢滲透出來。
3. 鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、乾香菇、八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、小茴香。
4. 4、炒糖色：鍋燒熱放少許油放入冰糖，將冰糖變成琥珀色，慢慢攪拌，冰糖變成醬色、轉小火，當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入熱水，糖色就成功了，隨即將糖色倒入熬制好的湯鍋中。
5. 此時鍋內水已煮沸，放入焯好的豬肘子，放醬油、生抽、黃醬二鍋頭、加飯；轉中火繼續燜煮，30分鐘後香氣溢出後再放白寇、草果、香果、白芷、丁香、砂仁。
6. 蓋上鍋蓋小火煮30分鐘，煮至肘子出油。關火，燜15分鐘，將湯內浮油撇去，並把鍋底的雜質和香料調味料過濾乾淨，肘子撈出用熱水再次清洗乾淨。