《超聲強化食品冷凍過程冰結晶機理的研究》是依託華南理工大學，由胡松青擔任項目負責人的青年科學基金項目。
基本介紹
- 中文名：超聲強化食品冷凍過程冰結晶機理的研究
- 項目類別：青年科學基金項目
- 項目負責人：胡松青
- 依託單位：華南理工大學
- 批准號：20506006
- 申請代碼：B0812
- 負責人職稱：教授
- 研究期限：2006-01-01 至 2008-12-31
- 支持經費：20（萬元）
項目摘要
在麵團的直接浸漬冷凍過程施加超音波，闡述超聲強化冷凍過程食品內部水分轉化為冰晶的結晶機理，獲得超音波作用改善冷凍食品品質的普適性規律。在研究過程中，根據冷凍過程食品中可結晶水分所處環境，構建適宜的研究體系，掌握超聲作用機制和冷凍參數對溶液中冰-水相平衡特性、冰晶體成核和生長速率、冰晶體形貌及其粒度分布的貢獻程度，深入探討超聲場作用下存在於複雜溶液體系中的水在微尺度空間內結晶的熱力學和動力學機理，建立相關的數學物理模型，在此基礎上，結合冷凍過程食品內部超聲場和溫度分布的實驗研究，預測超聲冷凍過程食品內部冰晶粒度分布，揭示在冷凍過程中施加適宜超聲作用改善食品品質的內在機制。有關研究結果不僅在結晶學理論上有所突破，豐富功率超聲和食品化工相互交叉學科領域的學術內容，而且為套用超聲強化冷凍新技術獲得優質冷凍食品提供必要的基礎數據和科學理論指導，促進我國食品冷凍高新技術的發展及其在食品行業的套用。
