走遍中國---雲南（第二版）

圖書信息

作　者：《走遍中國》編輯部　編著出版社：中國旅遊出版社

出版時間：2010-4-1

版　次：2

頁　數：337

字　數：334000

印刷時間：2010-4-1

開　本：大32開

紙　張：膠版紙

印　次：1

I S B N：9787503239328

包　裝：平裝

雲南居西南高地，全省都盤踞於高原之上，到過雲南的人對於“崇山峻岭”這個詞的理解會更加地生動和深刻。這樣的地理狀況也就得天獨厚地讓雲南人占盡了地利的先機。據說，全世界食用菌的種類約有3000種，而中國就占了1000餘種，其中’700多種生在雲南，雲南因此而被譽為“世界野生食用菌王國”。這個稱號，在雲南只是眾多的“王國”中的一個，但這個稱號對普通大眾來說，遠比“動物王國”、“有色金屬王國”等來得更有現實意義。

每年的六七月份，雨季來了。這對雲南人來說，每年一次的食用菌盛宴開始了。青頭菌、牛肝菌、雞油菌、雞縱、乾巴菌，等等等等，濕潤的空氣里，它們毫無爭辯地成為了菜市場裡的主角。這些被山里人從雨後的密林深處找出來，還沽帶著西南高原上的紅土和山野氣息的野生菌，安靜地躺在一片片嫩綠的瓜葉上，引誘著人們對於鮮活美味的嚮往。買回家，用水細細地沖洗過，與縱皮辣、大蒜一起用熱油爆炒，香味滋滋著四下散去，那種香味是最自然、最醇厚的，沒有經過太多修飾的，也是修飾不來的。

這個季節也是醫院急診科最忙碌的時節之一，每天都有因吃菌中毒的患者被送來，體徵多為上吐下瀉、幻聽、幻象，外加語無倫次。通常，洗胃、輸液、留院觀察幾天也就平安出院，患者大多“好了傷疤忘了疼”，第二年的雨季，又照吃不誤。當然，中毒者為貪多者，只要食量稍加控制，烹飪時讓菌類熟透，通常不會中毒。

雨季總是短暫的，只要雨季一過，各種各樣、可食不可食的菌類都消失殆盡，就好像世界上從來沒有這樣的植物，於是這種美好的味覺體驗就只能等著下一年的老天恩賜。當然，自從有了電冰櫃，這種情況被改變了。所以，外地人到雲南任何時間都能吃到野生菌，現在昆明街頭還有專門經營食用菌的飯店，火鍋菌也是一種新鮮的吃法，只是跟每年雨季新長出來的菌味道差了不少，菌本來就是極不易儲藏的植物，技術可以延長它們的食用時間，但也是以犧牲掉一些原味和口感作代價的。靠山吃山的雲南菜。

走遍中國---雲南（第二版）

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