赤花蔓豆

赤花蔓豆（拉丁學名：Phaseolus coccineus L.），是多花菜豆中的有一個變種，為豆科 (Leguminosae) 菜豆屬多年生纏繞性草本植物，作一年生栽培。以嫩莢、種子和塊根供食。原產中南美洲或墨西鋝，

赤花蔓豆在中美洲和南美洲部分地區被馴化的多年生類型至今仍在栽培，現廣泛分布在高海拔和溫帶地區，特別在阿根廷。我國以雲、貴、川、陝等省種植較多。其豆粒營養豐富，可供出口創匯。

基本介紹

• 中文學名：赤花蔓豆
• 拉丁學名：Phaseolus coccineus Linn.   
• 別稱：看花豆、紅花菜豆、虎斑豆、荷包豆 
• 界：植物界
• 目：豆目
• 科：豆科

形態特徵

根，莖，葉，花，果實，種子

1、根。根為圓錐根系，主根入土深，在熱帶多年生條件下能形成塊根，塊根肥大多汁，與根瘤共生。根瘤的固氮能力較大豆相蠶豆低。

2、莖。幼莖有毛，紫紅色。莖略有棱，高大纏繞，長2～4米，分枝2～8個。

3、葉。葉為三出複葉，互生，小葉卵形或闊菱卵形，全緣，基部楔形，葉面綠色，背略灰白。葉柄有凹溝，疏生茸毛。

4、花。腋生總狀花序，花梗細長，上對生10～20多對花，花冠紅色。為異花授粉作物，花期遇高溫於燥天不結莢。

5，果實。莢果長型微彎曲，莢喙粗壯，內含種子2～10粒。成熟時由鮮紅轉為深紅且具黑斑。

6、種子。種子寬腎形，光滑，種皮花色或黑色。百粒重80～140克。出苗時子葉不出土。

生長環境

喜夏季涼爽的氣候，無霜期要求120～130天。5℃以下停止生長，霜凍致死。25℃以上的高溫下。不易坐莢。生產的最適宜溫度為17℃。短日照作物。我國由南往北引種延遲成熟。要求全生育期內雨量均勻充沛，對乾旱敏感。土壤水分不足時，根系生長不良，但過濕或水澇時易受病害，乾燥條件下易落花，對風敏懣。

適於在土層深厚肥沃、排水良好的壤土和輕壤土上生長。最適PH值6.0～7.0，在PH低於6.0的土壤上硝化作用受到抑制，同時對磷的有效利用率降低，需施用石灰改良。

毒性

赤花蔓豆含有有毒的凝聚素——植物凝聚素（Phytohaemagglutinin），因此需要烹飪至完全熟透才能食用。

栽培技術

(1)栽培方式及季節 單作或間作。以單作為主，前茬收穫後，耕耙整地，作寬2米包溝的畦，種雙行，株距40厘米，每穴放種子2粒，每公頃用種量120千克，播深度10～15厘米，以後留苗1株。如間作，可與馬鈴薯、玉米等間套作，每4行馬鈴薯間種1行赤花蔓豆，套種玉米則2行玉米1行豆。也可育苗移栽。

種植季節依不同地區無霜期的長短而定。華南地區冬季無霜，可行冬春栽培。長江流域因夏季高溫，宜選用早熟矮化品種，春、秋兩季栽培。雲南、貴州、四川、陝西等高山區和東北、西北、內蒙古、新疆等夏季氣候涼爽的地區露地栽培，在土表10厘米處溫度10攝氏度以上即可播種。一般在4～5月播種，8～9月收穫乾豆。

(2)田間管理

①中耕、施肥、灌溉:赤花蔓豆的根系固氮能力較弱，所以種植時除施足基肥外，宜在始花期、盛花期各追肥1次。進行中耕除草3～4次，並培土。

苗期要適當控制水分蹲苗。開花結莢期要看天氣進行灌溉，如乾旱無雨天，需灌溉1～2次，使畦土不致太乾旱便可。在多雨地區雨天要注意排水，防止畦溝積水。

②搭支架、整蔓:苗高30厘米左右植株開始抽蔓，要及時設支架引蔓，並剪除過多的分枝，以留側蔓3～5條較為適當，以利於通風透光。

(3)病蟲害的防治 病害主要有自絹病和病毒病，但較菜豆輕。

菜豆白絹病:在豆莢或莖上初發時，有輻射狀擴展的白色絹絲狀菌體，後在其上面形成菜籽狀褐色菌核，以致豆莢變濕腐爛。莖基部皮層變褐腐爛，終致植株萎蔫死亡。在田間的病菌主要通過雨水、灌溉水、肥料及農事操作等傳播蔓延。在天氣高溫潮濕、菜地濕度大或栽植過密、行間通風透光不良、施用末充分腐熟的有機肥以及連作地發病重。

白絹病 防治方法:發病重的地應與禾本科作物輪作。深翻土地，把病菌翻到土壤下層，可減少該病發生。施用基肥用經充分腐熟的有機肥。調整土壤酸鹼度，在整地時根據土壤酸鹼度情況，適量施用消石灰，使土壤呈中性至微鹼性。藥劑防治:病區可用40%五氯硝基苯1千克加細乾土40千克，混勻後撤施於莖基部土壤上，或噴灑40%五氯硝基苯400倍懸浮液，或50%混殺硫500倍液，或36%甲基硫菌靈浮劑500倍液，或20%三唑酮乳油7000倍液，隔7～10天一次，連噴2～3次。在發病初期，也可用20%利克菌 (即甲基立枯磷)乳油800倍液灌穴或淋施1～2次，隔15～00天一次。

病毒病:發病株的葉片綠色部分凹凸不平，葉皺縮，開花遲緩，落花較嚴重。主要為種子傳毒，或通過排蚜傳播。栽培時宜選用抗病品種。田間發現少數病株時，應及時噴灑殺蟲劑防治傳毒蚜蟲，並用1.5%植病靈乳劑1000倍液，或抗毒劑1號300倍掖，83增抗劑100倍液，隔10天左右噴一次，連續噴灑3～4次。

蟲害:主要有蚜蟲、紅蜘蛛、白粉虱、茶黃蟎、豆莢螟等為害。及時用藥劑防治。

收穫貯藏

赤花蔓豆全生育期一般為115～120天。採收期因地區和栽種季節而異，如北京地區春播170天，夏播150天左右採收乾莢。豆莢均由下而上成熟，宜分期採收，帶莢曬乾，連莢貯存，需用時集中脫粒，以保持豆粒的光澤。

嫩莢的採收:一般從播種至始收80～90天，採收後用紙箱盛裝保鮮上市。

留種

留種田～定要做好隔離工作，因赤花蔓豆的雄蕊花葯著生位置稍低於柱頭，易發生異花授粉，天然雜交率達 30%～40%。所以還需每年選種，以保證品種的純度。種用籽粒 要充分乾燥，使種子含水量在14%左右。種子在貯藏期間還易 為豆象為害，貯藏前要用藥劑熏煙後入庫。從外購進的種子，為了防止蟲害，可用磷化鋁熏煙，用量為56%磷化鋁3.3克，用於200千克的豆種，在密閉的容器內熏3天后，晾4天備用。

主要價值

營養成分

赤花蔓豆的嫩莢和乾籽粒都含豐富的蛋白質和礦物質。每100克乾籽粒含蛋白質20～22克，脂肪1.8克，碳水化合物63克，纖維素4.8克，灰分3.4克，鈣114毫克，磷3.54毫克，鐵9毫克，維生素B10.5毫克;維生素B20.19毫克，維生素C 2毫克，維生素pp 2.3毫克。蛋白質中含有17種人體必需的胺基酸，並含有植物血細胞凝集素 (PHA)。每100克嫩莢中含蛋白質7.4克，脂肪1克，碳水化合物29.8克，纖維素1.9克，灰分1.6克，鈣50毫克，磷160毫克，鐵2.6毫克，維生素A 57國際單位，維生素B1 0.34毫克，維生素B2 0.19毫克，維生素C 27毫克。

赤花蔓豆在溫暖地區多年生時，地下根膨大成塊狀，含澱粉18.6%，蛋白質4.7%。

利用

①菜用:嫩莢、青嫩豆粒和乾豆均可作蔬菜食用。其嫩莢多汁，具有香味，可炒、燜。風味勝過普通菜豆。青嫩豆粒及乾豆用清水浸泡後可與肉類炒、燉，其味鮮美。性味甘平，有健脾、壯腎作用，可作為脾弱腎虛者的保健食品。

②制罐頭:青莢、嫩豆粒可速凍貯備，或製作罐頭。乾豆粒也可制罐或磨研豆粉，製作糕點、豆餡。

③庭院觀賞:赤花蔓豆葉色濃綠，花多紅色鮮艷，可作攀緣性觀賞作物栽培。其莖葉還可作飼料或覆蓋作物。