贛州魚餃是江西贛州市傳統的特色小吃。魚餃製作方法特殊，工藝精細，尤以蝴蝶魚餃最為著名。特點是魚皮肉餡、 形成蝴蝶、點綴綠葉、清雅大方、嫩軟爽口、汁多味鮮。 基本介紹 中文名：贛州魚餃主要原料：魚是否含防腐劑：否副作用：無 魚餅,潮州魚餃, 魚餅魚餅是贛州久負盛名的傳統風味菜。做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產生韌性，然後用小勺舀入滾油鍋內炸成桌球大小即成魚餅。用魚餅做菜時，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可，魚餅的特點是色澤金黃，既有魚肉炸後的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。潮州魚餃潮州魚餃與其他餃類不同，取海鮮為原料製成餃皮，一般選料於鰻魚（學名海鰻），取其肉質細膩、鮮嫩。製作時用刀刮出魚肉，放在砧板上，剔淨魚刺和筋條，再用刀壓拍成魚茸，盛於木盆內加適量味素、精鹽拌勻成塊，撒上薯粉墊底，用滾面棒將魚茸塊碾薄，用刀切成三角形魚餃皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方魚末、蔥白末、蝦米末、荸薺粒、芝麻油和魚露，拌勻成餡料，以餃皮加餡料捲成餃形。將上湯煮沸，放入魚餃滾10分鐘，配上香菜、芫荽、胡椒粉和芝麻油，即成湯菜。味道鮮美香爽，具有潮汕地方風味。
