賽池

賽池是四川賽池酒業有限公司旗下品牌，服務內容包含：白酒；果酒（含酒精）; 雞尾酒; 葡萄酒; 蜂蜜酒; 白蘭地; 烈酒（飲料）; 米酒; 黃酒; 燒酒;

基本介紹

• 中文名：賽池 
• 所屬公司 ：四川賽池酒業有限公司
• 註冊號：46466113 

品牌簡介

賽池酒，產於世界十大烈酒產區之一、北緯28度，中國酒都宜賓。

賽池酒，選上等高粱、小麥、大米、玉米、糯米五種糧食為原料。以“一步法”發酵工藝，即以傳統五糧濃香型工藝為基礎，融合堆積、高溫發酵、高溫摘酒等傳統生產工藝而形成的全新白酒生產工藝。

基本信息

申請/註冊號：46466113 申請日期：2020年05月20日 國際分類：33

品牌口號

相遇 相識 喝賽池

品牌品質特點

醇香馥郁，豐滿細膩，入口甘美，入喉淨爽，回味悠長。

品牌產品類型

固態法白酒

產地名稱

四川省宜賓市

品牌介紹

賽池酒品牌的生產酒廠坐落於翠屏山森林公園內。

產地環境

宜賓地處“中國白酒金三角”核心區，位於四川盆地南緣，川、滇、黔三省結合部，是長江上游的重要生態屏障，自然環境優越，三江生態得天獨厚。常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利於釀酒原料的生長，特別適宜釀酒微生物的繁衍生息。

品牌歷史淵源

四川，天府之國；宜賓，川南僰國，酒的王國。

古僰侯國時期：僰人釀出了單一糧食酒的“窨酒”。“窨酒”是以大麥、小麥、酒米（糯米）、高粱等為原料釀造，開創川南古僰道糧食酒之先河；

漢初至唐代：隨著漢民族遷入，宜賓出現了用糧食釀造的蒸餾酒（亦稱“溜酒”）宜賓真正的白酒由此誕生；

唐代時期：運用蒸餾技術釀造了一代佳釀“春酒”，被世人稱之為重碧春酒，也是白居易、杜甫常贊於詩中的一代名酒；

北宋時期：宜賓酒文化出現了空前的繁榮，該時期的“荔枝綠”酒，也被詩人黃庭堅屢屢寫入詩文作品中；

明清時期：宜賓雜糧酒精選為5種糧食釀造，通過地穴式窖池發酵釀出了遠近聞名的“雜糧酒”，宜賓美酒自此聞名天下。

品牌生產工藝

原料處理

以五糧：高粱、大米、玉米、糯米、小麥為五糧原料。濃香型酒採用續糟法工藝，原料要經過多次發酵。

出窖

採用經多次循環發酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”。“千年老窖萬年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關係。起糟出窖時，先將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃乾淨，以免母糟受到污染。

配料、拌和

配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料後要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節變化適當進行調整。配料時要加入較多的母糟，其作用是調節酸度和澱粉濃度，為下排的糖化發酵創造適宜的條件。

增加母發酵次數，使其中的殘餘澱粉得到充分利用，並使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。

配料要做到“穩、準、細、淨”。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，並根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，儘量保證發酵的穩定。

蒸酒蒸糧

“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。

典型的濃香型酒蒸餾是採用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的。一般先蒸面糟、後蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然後加大火力蒸糧，以促進原料澱粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，並把糧香也蒸入成品酒內。

打量水、攤涼、撒曲

根據發酵基本原理，糊化以後的澱粉物質，必須在充分吸水以後才能被酶作用，轉化生成可發酵性糖，再由糖轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾後，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”。攤涼後的糧糟應加入適量大曲粉，提供發酵微生物。撒曲後要翻拌均勻，才能入窖發酵。

封窖發酵

待糟醅入窖完畢後，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以後每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質含量，待糟醅發酵好後將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環。

品牌特點

專屬工藝。企業通過長期的跟蹤和改進，最終定型專屬工藝。並通過現代分析技術，獲得了濃香型白酒中的關鍵微生物和主體風味物質。

專家點評

川酒集團楊大金、楊官榮雙大師支撐，為原酒生產、嘗評、勾調、質檢提供強有力的技術保障。為四川省白酒產業在技術、創新、人才培養、諮詢管理、項目攻關、酒業傳承等方面發展提供重要支撐。

釀酒情況

賽池酒的濃香型白酒秉承宜賓數千年傳統的釀造工藝，結合現代科技新成果，精選優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，採用傳統固態發酵工藝精心釀造，所生產的系列酒具“窖香濃郁，綿甜淨爽，甘冽醇美，飲後尤香”的風格。

賽池酒的多糧濃香型白酒，以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，賽池酒品牌的生產企業具備國際先進的檢測技術和檢測設備，採用色譜定量分析等先進的微機勾兌技術和ISO9001質量管理體系等先進的管理方法，確保了賽池酒品質的穩定和提高。

為滿足各階層人士的需求，品牌開發出不同價格、不同酒度品種。

品牌發展目標

賽池搶抓機遇、主動作為，進一步增強工作責任感、歷史使命感和發展緊迫感，樹立“以人為本”思想，落實科學發展觀，把握好發展機遇，圍繞“創品類、塑模式、打造濃香酒新標桿”的戰略目標，以不斷提升的文化品牌影響力和滲透力來增強賽池酒品牌的核心的競爭優勢，致力於把賽池酒最終打造成為：具有高效率管理團隊和營運管理體系的品牌;具有行業競爭力的品牌;踐行品牌的社會責任，受人尊敬的品牌;分享賽池酒品牌的發展成果，致力於實現合作共贏的品牌;可持續發展的品牌。

賽池酒以“中國白酒金三角”核心產區，川酒集團強大的綜合實力為品質背書，迎接新的發展機遇。

賽池酒所在的生產企業在現有翠屏山產區基礎上，投資數億元擴大產業規模，在宜賓李莊工業園區擴建占地面積300餘畝的原酒生產基地，園區內有珍惜原窖數千口，3萬噸原酒生產基地正式投產，可實現年產優質白酒4萬餘噸，滿足全國市場拓展的產品需求。