貴陽砂鍋粉

砂鍋粉是貴州各地都有的一種小鍋美食，有多種口味供選擇，常見的有：辣雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉末粉、紅燒肉粉等臊子品種，它突出的特點是米飯與菜式有機地結合在一起烹飪，做法既既簡單又便捷，雖然份量不大 。但吃起來既有肉料，米飯中還帶了肉味，人們尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是砂鍋當碗端上桌，上桌後鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火鍋邊一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。具有驅寒暖胃之功效，越是天冷吃得越是舒服。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。

基本介紹

• 中文名：砂鍋粉
• 主要食材：米粉，油，姜蔥，辣椒麵
• 分類：川菜系
• 口味：辣，微辣

原料和基本配料

米粉、雞蛋清、豬油、菜油、辣椒麵、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒麵、薑絲、蔥花、鹽、醬油、味素、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、水發木耳絲。

臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉末、豬肉絲、水發玉蘭片、水發香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲

具體製作方法

1、小砂鍋下菜油燒6成熱，下薑絲、辣椒麵、花椒麵、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味素調好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火後把砂鍋放在小瓷盤裡上桌，食用時要同時準備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都不會涼。

2、臊子準備：

火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發木耳絲配做臊子；

辣雞粉：先炒好辣子雞(辣子雞的製作方法已有介紹)。

脆臊粉：脆臊製作可詳見燃面中的製作方法。

酸湯肉末粉：肉末用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉末即可。

榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，薑絲炒香下肉絲、榨菜絲炒熟再加鹽、醬油、味素炒入味出鍋備用。

紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉丁(肉皮要用火燒過洗淨)，鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水醃沒肉再改小火燉至湯收汁即可。

大排粉：豬大排改刀成1厘米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下薑絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味素下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。

三鮮粉：水發香菇切絲，水發玉蘭切成薄片，鵪鶉蛋煮熟去皮，豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手擠成1.5厘米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可。

風味特點

辣燙鮮香，驅寒暖胃

製作要點

辣子雞丁要比做菜的雞丁切得小一些，火腿腸粉用的火腿腸片、水發木耳絲、和三鮮粉用的水發香菇切絲、水發玉蘭片、肉末下鍋要多煮一會。否則味道出不來。