貝蒂斯橄欖油

貝蒂斯橄欖油始於1914年，由西班牙Torres Y Ribelles,S.A.生產。Torres Y Ribelles,S.A.是西班牙橄欖油出口商協會ASOLIVA會員。1924年，Torres Y Ribelles,S.A.憑藉貝蒂斯橄欖油的卓越品質，被西班牙國王阿方索十三世授為西班牙皇室用油供應商。目前貝蒂斯橄欖油已經出口至四十多個國家和地區。2009年初，貝蒂斯橄欖油被青島金歐利行銷有限公司引入中國。2011年，貝蒂斯橄欖油年進口量排名躍升至行業第一，成為行業領導性品牌。

基本介紹

• 中文名：貝蒂斯特級初榨橄欖油
• 外文名：BETIS Extra Virgin Olive Oil
• 別稱：貝蒂斯橄欖油
• 主要原料：特級初榨橄欖油
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：提供營養
• 適宜人群：所有人
• 副作用：尚未發現
• 儲藏方法：陰涼乾燥處，避光保存
• 成立時間：1914年6月2日

食品信息

中文名：貝蒂斯特級初榨橄欖油

主要食用功效：提供營養

外文名：BETIS Extra Virgin Olive Oil

適宜人群：所有人

總部：西班牙塞維亞

別稱：貝蒂斯橄欖油

副作用：尚未發現

主要原料：特級初榨橄欖油

儲藏方法：陰涼乾燥處，避光保存

成立時間：1914年6月2日

是否含防腐劑：否

企業簡介

企業介紹

青島金歐利行銷有限公司成立於2008年，總部位於青島。公司旗下主打產品為貝蒂斯橄欖油。2009年初，貝蒂斯橄欖油被公司引入中國並迅速發展。2009年8月，貝蒂斯橄欖油廣告搶灘央視黃金資源招標段，並持續至今。2012年1月，貝蒂斯橄欖油廣告又登入鳳凰衛視中文台。至2011年底，經過三年的發展，貝蒂斯橄欖油年進口量排名躍升至行業第一，已經成為行業領導性品牌。

業務發展

貝蒂斯橄欖油業務覆蓋除西藏以外的全國市場。設立30個聯絡處，合作經銷商數量千餘家，在沃爾瑪、家樂福、大潤發、麥德龍、樂購、華潤萬家、卜蜂蓮花、樂天瑪特、歐尚、人人樂、物美、銀座等2萬家終端鋪貨，同時不斷拓展團購、餐飲和電子商務渠道，2013年貝蒂斯官方旗艦店正式入駐天貓商城，貝蒂斯成為覆蓋全國市場的原裝進口橄欖油品牌。

品牌介紹

貝蒂斯發展史

BETIS（中文貝蒂斯）是西班牙TOP10橄欖油製造商Torres Y Ribelles S.A.(以下簡稱TYRSA)旗下的百年品牌，產品為特級初榨橄欖油，是享有全球知名的橄欖油品牌。
“BETIS”品牌的名字來源於西班牙境內三大河流之一的瓜達爾基維爾河，也是安達盧西亞自治區境內的第一大河，在2000年前的羅馬時期，這條河流的名字叫BETIS河。貝蒂斯河發源於哈恩省，從南部的加的斯灣（Cadiz）注入大西洋，河流全長657km，流域面積6.3萬平方公里。在羅馬時期，廣闊的貝蒂斯河流域就被發現最適宜於種植橄欖樹，歷經千年耕耘，如今橄欖樹已經覆蓋了超過三分之一的流域面積，成就了如今安達盧西亞大區在全球橄欖油版圖上的王者地位——產量占西班牙全國的80%，占世界橄欖油產量接近一半，貝蒂斯河也因此被譽為橄欖油的母親河，BETIS與橄欖油有著天然的聯繫，幾乎就是橄欖油的代名詞。　TYRSA是一家具有悠久歷史的專業橄欖油製造商，由Torres先生和Ribelles先生共同創立於1914年，總部位於西班牙南部的安達盧西亞自治區首府塞維亞。TYRSA擁有現代化的廠房設施和先進的自動化生產設備，每年能夠生產3萬噸高品質的橄欖油。TYRSA已通過ISO9000系列、FSSC22000和HACCP認證，生產標準和產品質量完全符合歐盟和國際橄欖油理事會（IOC）的規定。TYRSA的生產線為全封閉生產線，並有專門的溫控設備確保整個生產過程從儲存到灌裝均處於20℃的恆溫狀態，最大程度的保持橄欖油的高品質。TYRSA還建有自己的專業實驗室，配備了先進的檢測儀器和專業技術人員，所有原料、成品、包裝物料都通過實驗室技術人員的嚴苛把關，每一批次產品均會留樣並在實驗室封存，確保每個批次的產品均可追溯。
除了對生產過程的嚴格控制，BETIS對橄欖油的風味還有著自己的理解和獨特追求。特級初榨橄欖油是高等級的橄欖油，決定其品質有兩個關鍵要素，一是理化指標，二是風味個性，合格的橄欖油必須同時滿足理化標準並通過專業人員的感官測評。BETIS特級初榨橄欖油原料精選自安達盧西亞大區本地種植的四種優質橄欖品種，包括Hojiblanca，Arbequina，Cornicabra和Picual，經過經驗豐富的工程師的調配，使貝蒂斯橄欖油有著獨一無二的風味，聞起來有濃郁的果味，品嘗的時候除了新鮮橄欖的果味之外，尚有淡淡的杏仁氣息，苦味較淡但仍然能感覺到。這種溫和清雅的風味，有別於一般橄欖油非苦即辣的“重口味”，尤其契合中國人所追求的“中正平和”境界，因而在2009年一經引入中國，即大受消費者青睞，三年後即成為中國市場上原裝進口橄欖油的重要品牌。
BETIS品牌在歷史上屢獲殊榮，1924年即被國王阿方索十三世指定為皇室用油，並授權成為可以使用其皇室徽標的橄欖油品牌；1991年，貝蒂斯橄欖油榮獲法國質量大獎；2005年，《紐約郵報》組織的橄欖油質量評比中，貝蒂斯被評為“Top Choice”。
百年品牌，品質始終如一，TYRSA始終堅持以高標準為全球消費者提供品質卓越的西班牙橄欖油，如今貝蒂斯品牌的產品暢銷中國、美國、德國、義大利、英國、澳大利亞等40多個國家，TYRSA位居西班牙的十大出口商之一，貝蒂斯品牌橄欖油也位列西班牙橄欖油出口中國市場的重要品牌。

貝蒂斯歷史

1914年：Torres 先生和Ribelles先生共同創建了TYRSA公司，公司位於西班牙橄欖油核心產區安達盧西亞大區的首府塞維亞，致力於生產特級初榨橄欖油，旗下的貝蒂斯橄欖油率先出口至美國市場。

1924年：憑藉貝蒂斯橄欖油的卓越品質，TYRSA被阿方索十三世國王授權為皇室用油供應商。

1929年:貝蒂斯特級初榨橄欖油開始廣泛進入海外市場。

1991年:貝蒂斯特級初榨橄欖油獲得法國質量大獎。

1998年:TYRSA通過西班牙標準認證協會（AENOR）和國際認證聯盟(IQNET)的認證。

2005年：在《紐約郵報》組織的國際橄欖油評比中，貝蒂斯被評為“Top Choice”。

2009年：貝蒂斯特級初榨橄欖油由青島金歐利行銷有限公司引入中國。

2011年：貝蒂斯特級初榨橄欖油對中國出口量在西班牙出口商協會（ASOLIVA）中排名第一，並持續至今。

2012年：TYRSA通過HACCP國際食品安全認證。

2013年：TYRSA通過FSSC22000食品生產安全體系認證。

貝蒂斯榮譽

1924年西班牙皇室授權書

1991年法國國際質量大獎

2002年通過ISO 9001：2008質量管理體系認證

2012年通過HACCP國際食品安全認證

2013年通過FSSC22000食品生產安全體系認證

2005年紐約郵報

美國心臟協會

貝蒂斯工廠

產品

11L紅罐 、750mL 、500mL 、1L單支禮盒 、750mL單支禮盒 、500mL單支禮盒 、1L雙支禮盒 、750mL雙支禮盒 、500mL雙支禮盒 、1L六支禮盒。

橄欖油小知識

橄欖油歷史與文化

橄欖油歷史:

地中海古老歷史中的橄欖樹

橄欖樹是世界上最為古老的樹種之一，沒人知道第一棵橄欖樹誕生的確切時間,但有史可循的橄欖發源地是在地中海沿岸。作為一個物種，橄欖樹在地中海沿岸存在已有很久的歷史。在義大利中北部的里窩那附近，發現了2000萬年前的橄欖樹化石。考古發現在克里特文明時代米諾斯王宮遺址中有許多存放橄欖油的陶罐和榨油的石具，壁畫中有描繪當地人用橄欖油祭神的場面。由此推斷，公元前3500年左右，橄欖樹開始在克里特島栽種。後來，從那裡傳播到地中海東岸閃族人聚居的敘利亞、黎巴嫩和巴勒斯坦。公元前1800年前後，隨著希臘的強盛與對外擴張，橄欖樹逐漸傳播到地中海北岸與西岸的義大利、法國和西班牙。公元前9世紀，生活在現今黎巴嫩一帶的腓尼基人發展航海業，把橄欖樹種帶到地中海南岸的埃及、利比亞、突尼西亞等北非國家。到公元3世紀羅馬帝國鼎盛時期，橄欖樹已成為整個地中海地區普遍栽種的樹木。以至古雅典、古羅馬的神話中，英雄眾神和美麗的女神在創造歷史時，第一眼看到的就是橄欖樹。

橄欖油的歷史是一部健康、美麗史

橄欖油用於護膚甚至藥品的歷史已有數千年。古埃及人曾將橄欖油用做藥品來治療各種類型的妖術，用做軟膏來潤滑田徑運動員的身體，用做聖油來讚美神龕，作為病人的塗油和用來照亮彩燈和許願燈的液體燃料。在公元前980年至715年，用橄欖油沐浴的作法已很普遍。對古埃及人來說，是伊西斯女神向人們傳遞了提取橄欖油的技術。據傳說，古希臘愛神維納斯、古希臘愛情女詩人薩福都曾將橄欖油用作化妝品美容。歷史上的絕世美女古埃及豔后克里奧帕特拉七世，除天生麗質外，使她美上加美的，就是橄欖油。每天早晨她總是很細緻地把橄欖油擦遍全身，細嫩光滑的皮膚，烏黑髮亮的頭髮，是她使凱撒大帝著迷的重要原因。在西歐古畫和埃及金字塔壁畫中，各種美女出現的場面，都有一個共同之處即美女的身旁總有一位小心翼翼地捧著陶罐的侍女，罐內盛的就是神秘的橄欖油。在西方人看來橄欖油是美女的源泉。因而，橄欖油的歷史就是一部健康、美麗史。

橄欖樹源於人類始祖亞當

《聖經·創世紀》中記載，上帝在東方的伊甸，為亞當和夏娃造了一個樂園，園中有各種悅目的樹，樹的果實可充作食物，其中有一棵生命樹和一棵善惡樹。從園中流出四道河滋潤著伊甸園：第一道叫比遜，環繞哈腓拉全地;第二道叫基訓，環繞古實全地;第三道叫希底結，流在亞述的東邊;第四道是伯拉河。上帝讓亞當和夏娃住在伊甸園中，讓他們修葺(qì)並看守這個樂園。上帝吩咐他們說：“園中各樣樹上的果子你們可以隨意吃，只是善惡樹上的果子你們不可吃，因為你吃的日子必死。”撒旦原是上帝的天使，後來墮落成為魔鬼和惡靈的首領。有一天，他以蛇的形狀引誘亞當和夏娃吃了禁果，上帝為了懲罰他們，把他們趕出了伊甸園。於是，亞當和夏娃就在大地上重建家園。傳說亞當臨死前派自己的兒子塞特去懇求天使讓他看守伊甸園所在的山，以便為自己及整個人類贖罪。天使從善惡之樹上摘下三粒種子，並告訴塞特：“當你父親死後，把這三粒種子放在他嘴裡。”塞特照做了。亞當死後，被埋葬在塔博爾山上，之後，這三粒種子就發芽、生根，長成了挺拔常綠的橄欖樹、雪松和柏樹。

橄欖樹源於人類始祖亞當

地中海古代科學文明都浸潤在神奇的橄欖文化中

地中海沿岸的橄欖文化不僅體現在宗教和神話中，同時也浸潤於古代地中海的科學文明中，其中尤以古希臘和古羅馬為代表。早在公元前400 年，蘇格拉底就發現了橄欖這種形狀橢圓，兩端尖尖的小果子擁有強大的抗衰老功能。他以橄欖為藥方，治療潰瘍、膽囊、肌肉酸痛等病症。亞里斯多德曾深入研究過橄欖樹，並最終將其種植提升為一門科學。梭倫頒布第一部法律來保護它。老普林尼在《自然史》中詳細記載了橄欖樹的特性。荷馬認為橄欖油是“液體黃金”，在其作品“苦難”中多次出現油橄欖樹，如：“烏力塞斯和其同伴用橄欖樹的樹幹來刺瞎了西克羅佩的眼睛。希臘人把油橄欖樹的種植引入義大利，那裡非常適於油橄欖樹的生長。”希波克拉底視它為“偉大的治療劑”。加圖的《農業志》和瓦羅的《論業談》均對如何管理橄欖做了詳盡的技術描述。維吉爾曾在史詩《阿涅埃斯紀》中這樣評價橄欖樹：“依著果實纍纍的橄欖樹枝，人們得以淨化在永恆的健康中。”凡此等等地中海古代科學文明大都具有橄欖文化的烙印。

橄欖油王國——西班牙:

羅馬帝國統治時期和阿拉伯人占領時期，油橄欖樹的種植和橄欖油在西班牙社會和西班牙烹飪中就已占據了十分重要的位置。16、17世紀西班牙人征服美洲時期，又把油橄欖樹帶到了現今的秘魯、智利、阿根廷和墨西哥等地。現今西班牙是世界上油橄欖樹種植最多的國家(達三億多株，220多萬公頃)，年均生產100多萬噸橄欖油，最高時達到140萬噸，占全世界橄欖油總產量45%左右，其年產量是義大利的2倍、希臘的4倍。19世紀到20世紀工業革命的後期，西班牙橄欖油開始大規模出口，使橄欖油香飄五洲。目前，作為世界第一大橄欖油出口國，西班牙橄欖油的年出口量已達 55 萬噸，讓人有點意外的是義大利竟然是西班牙橄欖油最大的進口國。西班牙不僅橄欖油的產量世界最大，而且橄欖油的品質也是世界一流的，其出口橄欖油的 49%為特級初榨橄欖油，這一比例是所有橄欖油生產國中最高的。

安達盧西亞，阿拉伯語AL-ANDALUS，被人稱為“上帝親吻過的土地”。安達盧西亞地區具備種植油橄欖極為理想的條件：炎熱漫長的夏季，溫和短暫的冬季和擁有濛濛細雨的春天，對種樹開花十分有利。早在羅馬帝國時期人們就已經開始在該地區種植油橄欖。安達盧西亞是西班牙最主要的橄欖油產區，其橄欖油產量占到西班牙全國產量的 80%以上，“貝蒂斯”橄欖油即來自橄欖油故鄉安達盧西亞。

塞維亞，西班牙西南部古都和工商業、文化中心，今安達盧西亞自治區首府，西班牙南部地區的第一大城市。塞維亞是一座因水而興又因水而靈的城市。全城被瓜達基維爾河分為兩個部分，河從市中穿流而過，是西班牙唯一有內河港口的城市。公元前 43 年建城，先後被羅馬人、西哥特人占領。公元 11 世紀，摩爾人的一個部落在此建立獨立王國，1248年，費爾南德三世在“光復戰爭”中趕走摩爾人奪取該城，設為都城，從此逐漸繁榮起來。

橄欖油

1492年，哥倫布發現美洲大陸後，塞維亞一度壟斷著西班牙海外貿易。塞維亞附近谷地農牧業發達，盛產穀物、葡萄、橄欖油、棉花、菸草和羊，為農產品加工和集散中心。“貝蒂斯”橄欖油的生產商西班牙托雷斯公司的總部就設在塞維亞。現在，在西班牙塞維亞的瓜達爾基維爾河畔，還有一條美食街被命名為Betis街。

橄欖油的生產

橄欖樹

橄欖樹是極適宜在炎熱乾燥的地中海氣候里生長的樹種，堅固的樹幹使其即便在險惡的外部環境下依舊能頑強生存。每棵橄欖樹都極具生命力，二三百歲的橄欖樹是很常見的，其樹冠可高至10米。

橄欖葉

橄欖葉，尖細，呈墨綠色，迎著陽光的一面具有特殊保護層，可以反射陽光，以防止過多的水分流失，因此驕陽下的橄欖葉總是閃爍熠熠;而橄欖葉背著光的一面排布著許多肉眼無法看到的氣孔，用來調節樹葉對水分的需求。

地中海的氣候十分適宜橄欖樹的生長，充沛的日照，炎熱的夏季和溫潤多雨的冬季是橄欖樹生長最優越的自然條件，地中海沿岸國家中，西班牙是世界上油橄欖樹種植最多的國家(達三億多株，220多萬公頃)，遠遠超過了希臘和義大利，更遠超過其他油橄欖樹的種植國家，如突尼西亞、土耳其、敘利亞等國。

橄欖樹種植

春季（3-6月）

重點做好修剪和施肥，促進橄欖樹枝生長和取得光照以利於坐果，為以后豐產做準備；

橄欖樹種植春季

　　

　　

　

夏季（6-9月）

橄欖果在夏季成型並發育成長。這期間如果缺水會導致果實瘦小且出油量小，而如果灌溉的好則產量可能翻番；夏季也是病蟲害多發的季節；

橄欖樹種植夏季

秋季（9-12月）

橄欖果實逐漸成熟的季節，橄欖果根部剛開始出現紅褐色見變為桑葚般的紫色，隨著顏色的變化，含油量也越來越高。這期間如果水分或肥料不夠會對收成造成極大的影響。油橄欖果的採摘一般是在9 月末或10月初（可能因地理位置不同而改變），此時果實的新鮮度和營養成分達到高峰，這些橄欖必須一個一個的輕輕摘下來，保持表面完好且品質上乘。

橄欖樹種植秋季

冬季（12-3 月）

整個冬季是油橄欖果的採摘季，油橄欖果必須在它們自然成熟落地之前採摘，現在的採摘方式有手工採摘或機械震動桿採摘。

橄欖樹種植冬季

品鑑橄欖油:

特級初榨橄欖油除了需要具備純物理冷壓榨的生產工藝、各項理化指標達到法定標準外，還要通過官方公認評審小組的感官測試。專業的品油師需要在特定的環境裡，使用專業的品評工具對橄欖油進行品評。

品評貝蒂斯橄欖油時，您可以將兩湯匙橄欖油倒入深色玻璃杯中，一隻手握住玻璃杯，另一隻手蓋住杯口，搖晃一兩分鐘，就會有香味從杯里溢出來。這時，將鼻子貼近杯口就會聞到橄欖果的香味，這是非常美妙的時刻，除了有新鮮橄欖的果味之外，尚有淡淡的杏仁氣息。呷一口橄欖油，不要一下子喝進去，讓橄欖油與口腔和舌頭充分接觸，你立刻會對橄欖油滋味有了感覺，閉上嘴巴完全用鼻子呼吸，橄欖油的味道也會從咽部進入鼻孔，這種回味會帶給你另一些不同的體味。然後，咽下橄欖油。在咽喉部你會感到淡淡的辛辣味，苦味較淡但仍然能感覺到。一旦你習慣了橄欖油帶給我們的美好享受，就很難想像沒有它的生活。

橄欖油與健康

地中海飲食金字塔

地中海飲食金字塔以20世紀60年代克里特島與義大利南部的飲食結構為基礎，描繪了最佳的地中海傳統飲食結構。該金字塔在構造上參照了1993年發布的一項營養學研究，並於同年在麻薩諸塞州劍橋大學舉辦的地中海飲食國際研討會上，由威爾特（Walter Willet）教授正式將其發布。

地中海飲食金字塔將食品分為主要的幾大類，並強調了這些食物的重要性。每一類食品只能為人體提供部分而不是全部所需的營養，而且一種類別的食品也不能被其他類別中的食品所代替，因此健康的飲食結構應該包含每一個類別中的食品。

地中海飲食結構以建議食用的數量與頻率為標準，對食品進行了排序，從多到少依次是：

穀類食品

麵包（包括全麥或是其他種類）、意大利麵、增粗燕麥以及大米等穀類食品，是大多數地中海國家餐桌上的主食。

水果與蔬菜

採摘一點當令蔬菜，簡單的烹調一下會使一頓飯變得更加美味，而水果常常充當起許多地中海國家的飯後甜點。

豆類與堅果類

在地中海國家，人們常常食用各種各樣的豆類和堅果，比如鷹嘴豆、扁豆、菜豆、松子、杏仁、榛子以及核桃等等。

橄欖油與橄欖果

橄欖油和初榨橄欖油被用於地中海居民生活的方方面面。橄欖油通常被用來烹調食物，而初榨橄欖油的使用則更廣泛，想要品嘗它的色香味最好是在未經加工的時候。初榨橄欖油的成分天然，對人體也有多方面的益處。

安瑟爾肯斯（Ancel Keys）教授的研究發現克里特人飲食中脂肪所占比例高達40%，其中8%是飽和脂肪, 3% 是多元不飽和脂肪，而剩下的29% 都是是來自橄欖油的單一不飽和脂肪。

乳製品

這一類食品包括乳酪、優酪乳和其他乳製品，但並沒有特別提及牛奶。

魚類

魚類是第一種被提及的富含蛋白質的食品，其後是蛋類和家禽類。

位於該金字塔最頂端的食品被建議少量食用，這其中首先被提及的就是紅肉，糖等甜食類處於第二位，這兩者對人體健康都沒有太大的作用。規律的運動鍛鍊對保持健康和維持理想體重至關重要。同時還可以適量在吃飯時喝點紅酒，每天一到兩杯即可。需要注意的是，紅酒並不是必須要喝，如果身體條件不適合，就應該停止飲用。

橄欖油與心血管疾病

心血管疾病是已開發國家的頭號殺手。大量研究表明，動脈硬化與飲食習慣、生活方式和經濟發展的水平有著緊密的聯繫。動脈硬化的形成有許多方面的原因：其中最重要的是高膽固醇，高血壓，糖尿病和吸菸。

弗朗西斯科.格蘭德.科維安教授（Francisco Grande Covián）表示：“那些把橄欖油當成唯一的脂肪來源的國家，因心血管病而導致的死亡率最低。”

什麼是動脈硬化？

動脈硬化是指富含膽固醇的斑塊（又叫動脈粥樣化）積聚在動脈的內壁上，阻止血液到達人體組織，妨礙心臟和大腦等重要器官的工作。

動脈硬化的後果是什麼？

心臟無法正常工作時，動脈硬化就會引發心絞痛和心臟病，隨之增加心臟猝死的風險。大腦受到影響時，就會出現腦血栓，導致肌肉麻痹、喪失認知能力，並有可能導致痴呆。主動脈與大腿動脈也有可能遭到損傷，導致走路時感到疼痛，行動不便，同時也會有壞死和壞疽的風險。

如果因為血壓升高導致脂肪斑塊爆裂，斑塊內的細微動脈也會跟著爆裂。這會引起血液中的凝血細胞（也就是血小板）積聚在一起，形成血栓或血凝塊。

血凝塊順著動脈遊走，遇到比它小的血管時就會引起阻塞。由於血液無法流通，組織或者器官就會死亡。

橄欖油與動脈硬化

事實證明，橄欖油可以有效防止血凝塊的形成以及血小板的積聚。據觀察，富含橄欖油的膳食能夠削弱脂肪類食物造成的血塊凝結。在橄欖油作為主要食用油脂的國家，心臟病的發病率很低。

什麼是膽固醇？

膽固醇是一種脂肪物質，來源於動物源食物。飲食中如果含有大量動物脂肪，就會使血液中膽固醇的含量增加，而這是誘發心血管病的主要原因之一。

脂肪（甘油三酯）和膽固醇，靠血液中的脂蛋白傳送。低密度脂蛋白（包括超低密度脂蛋白和低密度脂蛋白）膽固醇容易導致動脈粥樣化，破壞血管壁，隨之引發急性心臟病。這樣的膽固醇被稱作“壞膽固醇”。相反，高密度脂蛋白膽固醇，被稱作“好膽固醇”，這是因為，它能防止心血管病的發作。高密度脂蛋白將細胞中的游離膽固醇帶走，使其酯化，然後將其傳輸到肝臟，隨之被膽汁消化。

橄欖油與膽固醇

橄欖油能降低整個血液中的膽固醇，低密度脂蛋白和三酸甘油酯的含量。同時，它不會改變高密度脂蛋白膽固醇的含量（甚至可以提高）。高密度脂蛋白膽固醇能夠對心血管起到保護作用，防止脂肪斑塊的形成，從而促進低密度脂蛋白的分解。

有證據顯示，在心血管疾病的初級預防過程中，食用橄欖油可以降低患病的風險；即使在患上冠心病後，食用橄欖油也能有效的防止疾病的復發。

目前，研究發現，地中海膳食對繼發性冠心病有預防作用，並對冠心病引起的抑鬱和情緒低落有積極的影響。這些發現對於了解現代社會抑鬱症高發的現象及由此引起的心臟病復發等都具有很重要的作用。

橄欖油的抗氧化作用

什麼是抗氧化物和氧化應激？

氧化作用不僅發生在油的生產過程中，人體中也在時刻發生著氧化作用。在人的身體裡不斷進行著各種反應，形成了許多自由基（也叫氧化劑）。一般來說，抗氧化劑能夠在一定程度上幫助保持體內的平衡，從而起到保護作用，防止自由基對人體造成巨大危害。但是，這種平衡一旦被打破，就會發生氧化應激，引起正常細胞功能退化甚至導致細胞死亡。

在細胞衰老的過程中，氧化是一個複雜的基本現象。脂質過氧化反應與化合物中雙鍵的數量成正比，這也就是油酸對於氧化反應不敏感的原因。

細胞膜中還有大量的脂肪和膽固醇，而飲食結構決定了脂肪和膽固醇的構成。食用大量橄欖油可以使細胞具有更好的抗氧化性，減緩細胞惡化速度，延緩衰老。

橄欖油中大約1.5%的成分是富含抗氧化劑的不皂化物。原生橄欖油中的這些抗氧化物質和微量元素的含量最高。

橄欖油中的抗氧化劑

橄欖油中的維生素E，類胡蘿蔔素和酚類化合物（單酚，如羥基酪醇和複合酚，如油橄欖苦素）都是抗氧化物質，實驗證明，它們在體內外對某些疾病的預防作用和抗衰老都具有良好的作用。

橄欖油中酚類物質的含量與橄欖樹產區的氣候條件、橄欖的採收時間和果實的成熟度密切相關。加工和儲存方法對橄欖油中酚類物質也有一定的影響。酚類物質有非常多的生物學作用，比如羥基酪醇對血小板聚集的抑制作用，同時具有消炎作用，橄欖中苦澀物質還能促進硝酸形成，硝酸是很強的血管擴張劑，具有良好的抗菌作用。

氧化的低密度脂蛋白會導致動脈粥樣硬化，而橄欖油能夠有效地保護低密度脂蛋白，防止其氧化。而且，它還能提高身體細胞抵禦氧化物毒副作用的能力。

地中海飲食結構中含有大量的抗氧化物質，大大延長了人們的壽命。

新鮮水果與蔬菜中富含抗氧化物質。而橄欖油是唯一一種從果實中直接榨取的油類，因此橄欖油中保留了大量的不皂化物、抗氧化物以及維他命，這些物質大大增加了橄欖油的營養價值。

橄欖油中含有大量的抗氧化物，也許是因為橄欖本身就是一種暴露在空氣中的果實。它自身需要抵禦外界的氧化作用，於是在橄欖的果實中就生成了大量的抗氧化物，這些物質就隨之被保留在橄欖油中。

原生橄欖油，也就是未經提煉和工業加工的橄欖油富含這些物質，具有很強的抗氧化效果，可以防止自由基的侵害，同時起到清道夫的作用，並能預防癌症的形成。

橄欖油與癌症

癌症是已開發國家的主要死亡原因之一，而且，癌症發病率還在逐年上升。

當前的研究已經證實，許多惡性腫瘤都和飲食有關。細胞氧化是癌症形成的主要風險之一：細胞越容易被氧化，罹患癌症的風險也就越大。

與飲食有密切關聯的癌症主要有結腸癌，直腸癌，前列腺癌和乳腺癌。

最新的一些研究表明，脂肪的種類似乎比脂肪的數量與癌症的關係更加密切。

什麼是癌症？

腫瘤是指身體組織的某一部分異常腫脹或增大，可以分為良性和惡性兩類。

良性腫瘤是指沒有轉移能力的腫瘤，一般會形成局部的細胞群，瘤體會不斷增大，擠壓周圍組織，但是很少致人死亡。

與良性腫瘤相對的是惡性腫瘤，也稱癌性腫瘤，會侵襲所在的肌體組織。惡性腫瘤經常會進入血液和淋巴系統，從原發的部位進入到其它器官，形成新的腫瘤，這也被稱為腫瘤轉移。腫瘤生長的速度和轉移的程度取決於特定的腫瘤類型。

在腫瘤的形成過程中，許多環境因素（如物理因素、化學因素、某些飲食成分）和遺傳因素都在發揮著作用。

橄欖油與癌症

流行病學研究表明，橄欖油對乳腺腫瘤、前列腺腫瘤、子宮內膜腫瘤、消化道腫瘤等惡性腫瘤的生成具有預防作用。

大量研究證實，食用橄欖油能減少罹患乳腺癌的風險。飲食中如果將橄欖油作為主要的食用油能大幅度降低癌症的發病率。這是因為癌症導致細胞突變，在一定程度上是由於飲食中攝入的毒素攻擊DNA造成的。毒素通過肝臟後，會產生自由基，然後攻擊DNA。因此，人體就需要類似橄欖油中所含有的維生素和抗氧化物等物質來抵抗這些自由基。

據報導，富含橄欖油的膳食結構也能降低罹患腸癌的風險。橄欖油對腸癌的預防作用是吃蔬菜和水果所不可比擬的。

最新的研究證實，橄欖油能預防結腸癌。而近期，橄欖油的研究已經深入到對脂肪的新陳代謝作用的階段。更具體地說，是研究橄欖油對慢性肝病和被稱為克隆病（Crohn's Disease）的腸胃紊亂的預防作用。研究結果表明橄欖油會對癌前期病變產生有益的作用。通過分析對比三種飲食結構，科學家得出了多方面的結論。首先，食用橄欖油可以降低癌前期病變的發病率；其次，還會使罹患腫瘤的機率明顯大幅度地降低；而且食用橄欖油還會降低腫瘤的攻擊性，並取得良好的預後效果。

橄欖油的這些功效與其所含的油酸（橄欖油中最主要的單不飽和脂肪酸）有著密切的聯繫。據觀察，這種脂肪酸可以降低前列腺素（由花生四稀酸合成）的產生，從而，對這類腫瘤的生成與成長起著重要的抑制作用。

當然，橄欖油中的其它成分，如抗氧化物質，類黃酮，多酚，角鯊烯等也起到了積極的作用。角鯊烯能夠改善皮膚，減少黑色素瘤的發病率。

橄欖油還可以為蔬菜和豆類調味，這兩類也被廣泛證明對癌症具有良好的防治效果。

一些最新的研究重點是探索橄欖油對兒童白血病和食管扁平細胞癌等各種腫瘤預防作用。

橄欖油對於癌症影響機制在許多方面仍有待發現，有關橄欖油對不同癌症的預防和抑制的機理也缺乏一些具體的數據。但是，根據最新掌握的資料，橄欖油在癌症治療的不同階段都有相應的作用。

橄欖油與血壓

許多研究表明飲食與血壓關係密切。有些食品不僅會對體重產生影響，同時還會使血壓升高。

什麼是高血壓？

高血壓是指動脈高血壓，當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時，就會被診斷為高血壓。高血壓是動脈硬化發展過程中主要的風險因素之一。高血壓和高血膽固醇、吸菸、肥胖以及糖尿病一起，組成了已開發國家的主要健康問題。

跟其他的風險因子一樣，生活方式對高血壓有直接的影響。四分之一的成年人有高血壓問題。由於對人體動脈，特別是給心臟，腎臟，大腦和眼部供血動脈帶來的損傷，高血壓會增加過早死亡的危險。

橄欖油與高血壓

當前還無法確定地中海飲食中的什麼成分使其能夠有效地降低血壓。但是，研究證明，在不改變其他任何食品的情況下，加入橄欖油的飲食結構能夠明顯的降低人體血壓，由此可以看出橄欖油的功效。

經常食用橄欖油會有效地降低收縮壓（最大值）和舒張壓（最小值）。最近的一項研究顯示，食用橄欖油後，高血壓病人可以減少每日服用降壓藥的劑量，這可能是橄欖油中的茶多酚起了作用，減少了硝酸的生成。

橄欖油與糖尿病

什麼是糖尿病?

糖尿病是已開發國家主要的健康問題之一，是第六大死因。它是主要的代謝疾病之一，會導致許多嚴重損害健康的併發症，比如，心血管疾病，腎衰，失明，外周循環系統紊亂等，是一種非常嚴重的病症。

糖尿病可以分為兩種： I 型糖尿病和Ⅱ型糖尿病，也叫做胰島素依賴型糖尿病和非胰島素缺乏糖尿病。前者多發於兒童與青少年，而後者則多發於四十歲以上的成年人。胰島素依賴型糖尿病需要通過胰島素加以控制，而非胰島素缺乏糖尿病，大多是由肥胖引起的，不需要使用胰島素治療。

以當前的標準，如果在口服過量葡萄糖兩小時後，空腹血糖大於126毫克/分升或餐後血糖≥200毫克/分升，就會被診斷為患有糖尿病。

如果患者只是血糖高（在110 毫克/分升到125 毫克/分升之間），但並沒有明顯的病症，就會被診斷為葡萄糖耐受不良，這種情況很有可能在今後發展成糖尿病。

橄欖油與糖尿病

富含橄欖油的膳食不僅是糖尿病治療的一個輔助手段，也有助於防止和延緩該病的發作。它的機理是通過提升HDL膽固醇來降血脂，保持較好的血糖水平，使血壓降下來，從而防止胰島素抵抗及其可能引起的嚴重後果。事實證明，富含橄欖油等飽和脂肪酸含量低的飲食，配合豐富的碳水化合物和水果，蔬菜，豆類及穀物中的可溶性膳食纖維是糖尿病患者控制病情的最有效的方法。除了降低“壞”的低密度脂蛋白外，這種膳食還能改善血糖控制水平，並能提高胰島素敏感性。

研究證實，橄欖油對兒童及成人的糖尿病都能起到良好的效果。

橄欖油與肥胖

肥胖是西方國家的一個主要健康問題，因為人們飲食過量又缺乏鍛鍊。現在，都市人壓力大，且長坐不運動。工業化國家超過半數的人口體重超標，從而導致高血壓，糖尿病，高膽固醇和高血脂，這些因素會增加罹患心血管疾病的風險。

什麼是肥胖?

肥胖或超重是指主要以脂肪形式儲存的能量過多。當通過飲食攝入的能量超過消耗的能量時，就會導致肥胖。

因此，只要保證消耗的熱量（通過體育鍛鍊、新陳代謝等途徑）大於攝入的熱量，就能達到減肥的效果。

一份好的減肥餐應該具備以下條件：

提供的能量應少於維持原有體重所需的能量

飲食中應包含足量的各類營養素

餐單中的食品要能夠被減肥人士接受，食材不能太昂貴同時還應該美味可口。

橄欖油與肥胖

橄欖油是一種具有很高生物學價值的營養物質。與所有其它的脂肪和油脂一樣，橄欖油的卡路里也會很高（每克9千卡），讓人覺得它也會導致肥胖。但是，經驗顯示，地中海沿岸居民橄欖油的食用量最多，卻很少肥胖。事實證明，富含橄欖油的膳食比低脂肪膳食對於減肥的效果更好，持續時間更長。同時這種膳食結構也因為味道更好，並且能夠激起人們吃蔬菜的欲望，而更容易被減肥者接受。

橄欖油與免疫系統

研究證明，橄欖油在免疫系統中也發揮著重要的作用。

什麼是免疫系統？

免疫系統通過協調特異性機制和非特異性機制來保護人體免受毒素、微生物、寄生蟲，腫瘤病變等外源性物質的入侵。

非特異性防禦，也就是先天性防禦是抵禦微生物入侵的首道防線。這道防線由皮膚、黏膜、補體系統（補體，是一組產自肝臟的20多種蛋白質，幫助消滅微生物）和荷爾蒙素等構成。他們的活動不會被先前接觸的外來物所影響。當接觸到外源性物質時，特異性機制就會產生作用，這時就需要B-淋巴細胞（體液系統）和T-淋巴細胞（細胞系統）的共同參與。

先天性免疫對大多數細菌會做出相同的反應，而特異性免疫會根據不同種類的微生物做出不同的反應，從而有效地將其消滅。

橄欖油與免疫系統

文獻記錄表明，食用橄欖油有助於免疫系統抵禦微生物、細菌或病毒的入侵。

眾所周知，缺乏礦物質和維他命會對人體的免疫系統造成負面影響。

最近的研究表明，橄欖油中所含有的脂肪酸，在降低重要的免疫指標方面具有良好的效果。比如說，這類脂肪酸就可以有效地減緩由B淋巴細胞和T淋巴細胞有絲分裂原引起的淋巴細胞擴散。

據報導，橄欖油中所含有的脂肪酸在不同的免疫功能中均發揮著重要的作用。這類脂肪酸不僅可以用來消炎，在治療自體免疫疾病，調整總體免疫系統的過程中也都具有非常好的效果。

橄欖油與風濕性關節炎

風濕性關節炎就是一種影響人體關節的慢性免疫系統疾病。基因，傳染因素，激素和飲食與風濕性關節炎的發作密切相關。

儘管早就有一些研究暗示食用橄欖油可以減輕風濕性關節炎的病症，但是並沒有給出相關的證據。

最新發表的一項研究顯示，經常食用橄欖油可以降低罹患風濕性關節炎的風險。該研究發現，很少食用橄欖油的人比經常食用橄欖油的人罹患風濕性關節炎的風險高2.5倍。儘管它的機理還不是特別清楚，抗氧化物質也許起到了有益的作用。

橄欖油與消化系統

食用橄欖油對於整個消化系統都十分有益。古時候，人們就推薦用橄欖油來治療消化失調。而現如今，流行病學研究和大量的科學數據證實，橄欖油確實對整個消化系統都十分有益。

橄欖油與胃

當橄欖油到達胃部的時候，它不會減少食管下端的肌肉環或括約肌的張力，從而減少食物和胃液從胃部到食管的返流。

同時，橄欖油也能部分抑制胃的運動，這樣，胃內食物會較緩慢地進入十二指腸，“飽”的感覺更加明顯，以便更好地促進消化及營養物質在腸部的吸收。

橄欖油與肝膽系統

橄欖油對於肝膽系統的第一個作用就是：利膽劑。它能最佳化膽汁分泌，完全釋放膽囊中的膽汁。

橄欖油的另一個作用是促進膽囊收縮，這非常有助於膽管問題的治療和預防。同時，它還能促進肝臟中膽鹽的合成，並能提高肝臟分泌的膽固醇水平。簡單地說，由於橄欖油對肌肉張力和膽囊活動的有益作用，它能很好地促進油脂的消化（油脂被膽汁乳化），並能預防膽結石。

橄欖油與胰腺

橄欖油食用後能產生少量的胰腺分泌物，雖然這可以讓胰腺這個器官減少“工作”，但是，它卻能有效地，充分地實現所有的消化功能。橄欖油還適用於胰腺功能缺乏性的疾病，比如，胰腺衰竭，慢性胰腺炎，囊腫性纖維化，吸收不良綜合症等。

橄欖油與腸

由於橄欖油含有谷甾醇，它還能部分防止膽固醇被小腸的吸收，並能促進各種營養物質（鈣，鐵，鎂等）的吸收。

因此橄欖油是一種可以很好被消化吸收的脂肪。同時，它還具有選擇性以及輕微瀉藥的功能，有助於治療便秘和口臭。

橄欖油與妊娠和兒童成長

在妊娠過程中，橄欖油對胎兒發育起著非常重要的作用。如果這一部分營養缺失對嬰兒的後續成長十分不利。

有證據顯示，在懷孕期間，如果母親食用了橄欖油，嬰兒在出生後，無論是身高，體重，行為還是心理反應等方面都更勝一籌。

胎兒的成長需要維生素E。新生嬰兒在進入有氧環境後，也需要維生素E來應對氧化應激反應。儘管橄欖油中維生素E的含量不是十分充足，但由於橄欖油的抗氧化能力，依然足以提供兒童成長對維生素E的需要。

因此，懷孕期間飲食的數量和種類對孕婦和胎兒的代謝適應都發揮著重要的作用。

橄欖油與母乳餵養

分娩期間，母親血液中的維生素E主要集中在乳腺中，因此，在哺乳期間，母親可以繼續給嬰兒補充維生素E。哺乳期間應該要保持這種維生素的基本水平。

維生素E也特別適用於有腎臟和胰腺問題的早產兒和新生嬰兒，因為它對肝膽系統有著積極的作用。

橄欖油不僅能充分提供新生兒成長過程中需要的必須脂肪酸，而且，橄欖油中的亞油酸和亞麻酸（必須脂肪酸）的比配與母乳相似。

油酸（橄欖油中最主要的單不飽和脂肪酸）的好處不僅僅在於妊娠方面。有記錄證明，油酸除能防止血膽甾醇過多症和動脈硬化症（從兒童時代就可能開始）外，它還會對幼兒的骨質礦化和骨骼發育起到積極作用。

飲食要求

在懷孕以及母乳餵養期間應食用更多的脂肪（主要是單一不飽和脂肪）並儘量減少飽和脂肪以及膽固醇的攝入。應該遵循整體的膳食指導原則，並控制熱量攝入，避免體重過度增加。

三歲以下兒童有不同的飲食標準。他們所獲取的能量中有40%來源於母乳或是其他的奶類。這種飲食結構可以保證兒童攝入超過其成長所需的能量與營養。

橄欖油與抗衰老

橄欖油中富含各種抗氧化物質（維生素E，多酚等），這些物質在消除自由基和一些與慢性病及衰老有關的分子，以及延長壽命（一些流行病學研究中有相關論證）等方面都起著積極的作用。

許多與衰老有關的疾病是受飲食影響的，特別是骨質疏鬆症和認知功能衰退。

什麼是骨質疏鬆?

骨質疏鬆症就是骨組織容量減少的症狀，它會增加骨折的風險。骨質疏鬆症有兩種，第一種出現在中年，患病對象是更年期的婦女，另一種則常出現在老年。

橄欖油與骨質疏鬆

I橄欖油有助於鈣的吸收，對骨質鈣化有積極的作用。食用橄欖油越多，骨骼的礦化就越好。橄欖油可以促進鈣的吸收，因此，能在骨質疏鬆症的發展和預防過程中起到重要的作用。

橄欖油與認知功能

富含橄欖油的膳食能防止健康的老年人的記憶喪失。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，而對老年人膳食的一項研究表明，老年人食用含有大量單不飽和脂肪酸的食物後，他們罹患與衰老有關的認知衰退的可能性非常小。當前還沒有十分明確，攝入大量這類脂肪是如何防止認知衰退的。但是，人體在衰老過程中對單不飽和脂肪酸的需求會不斷增加，而單不飽和脂肪酸有助於保持腦細胞膜的結構。該項研究還發現：食用橄欖油越多，與衰老相關的認知衰退，記憶喪失，痴呆和阿爾茨海默氏病（又稱老年性痴呆症）等疾病的患病率就越低。

橄欖油與皮膚

衰老會逐漸導致人體結構性和功能型的皮膚損傷。

皮膚組織會經歷許多的變化。比如，皮膚的內層和外層（真皮和表皮）會變得越來越薄，彈性喪失，連線真皮和表皮的部分緩衝減小，並隨著膠原質的減少而出現皮膚纖維化，皮膚組織就不能對抗和修復皮膚損傷。

還有許多外部原因對導致皮膚衰老，比如太陽光線，自由基的產生加速皮膚老化等等。儘管細胞本身可以中和自由基的攻擊，但是，仍然需要能降低這種風險的抑制劑來減少細胞損傷。 橄欖油就是一種天然的抑制劑，橄欖油的油脂特點與人體皮膚的特點非常類似。

除了多酚外，橄欖油還含有大量的維生素A，D，K以及維他命E，他們可以保護皮膚防止自由基引起的細胞氧化。這也使得橄欖油成為治療痤瘡，牛皮癬和皮脂溢性濕疹等皮膚問題的好幫手。

橄欖油具有明顯的抗氧化作用，因此也被建議作為預防持續氧化（可導致某些皮膚癌症）的一個選項。維他命E的相關研究已經開始，但是這類的觀察需要耗時許久，也就是說，現在還無法得出定論。但是，研究者認為，在對抗持續氧化的過程中，油酸起到到了重大的作用。

橄欖油與美食

烹炒

保持原味更營養。特級初榨橄欖油尤其適合烹炒各類蔬菜，光鮮油亮，營養豐富不油膩。

蒸煮

可在清蒸時或蒸完後加入一匙橄欖油，如蒸魚、蒸蛋等，更鮮美。可以與各類葷素菜直接煮、燉、煲、煨，突出食物的風味，平衡營養。

煎炸

油而不膩。可重複使用3-4次。

烘焙甜點

在烘烤食物前或烘烤完後抹一層橄欖油，口感酥脆，還有淡淡的橄欖油清香。

直接食用

特級初榨橄欖油富含精緻的香氣和味道，營養豐富, 極容易和其他食材融合，非常適合直接食用，是製作冷餐的最佳伴侶。

燒烤

特級初榨橄欖油比較適合用來燒烤，它會使食物誘發出特別的香氣和味道，隨著加熱時間的加長，表面的糖分融化了，水分沒有了，食物的質感隨著加熱的強弱和時間的長短而變化多端。

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