蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。
基本介紹
- 中文名：龍頭菜
- 英文名：Bracken
- 主要食材：龍頭菜350g，豬肉150g，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量
- 分類：葷菜，下飯菜
豬肉炒龍頭菜
【原料】：
蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。
【做法】：
1.乾蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。
2.豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。
3.鍋內不用加油，先把蕨菜炒乾，加半碗水、加鹽煮幾分鐘（這樣蕨菜比較入味）將水分炒乾。
4.將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。
5.加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。
6.加入炒乾的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。
【原料】：
蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。
【做法】：
1.乾蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。
2.豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。
3.鍋內不用加油，先把蕨菜炒乾，加半碗水、加鹽煮幾分鐘（這樣蕨菜比較入味）將水分炒乾。
4.將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。
5.加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。
6.加入炒乾的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。
