象牙裡脊

象牙裡脊

象牙裡脊,該菜肉嫩筍脆,造型美觀,酸甜適口,可用於佐酒,也可用於酒席中炒菜。

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概述

工藝:滑溜
象牙裡脊象牙裡脊
口味:鹹鮮味

材料

主料:冬筍100克 豬裡脊肉150克
輔料:雞蛋60克
調料:大蔥3克 姜2克 醬油5克 白砂糖40克 醋20克 黃酒3克 香油5克 澱粉(豌豆)5克 鹽1克 各適量

製作過程

1.將裡脊肉切成6厘米長、2厘米寬的薄片放入碗內,加入雞蛋、精鹽、水澱粉5克(澱粉3克加水)用力攪打至有粘性。冬筍切成2.5厘米長、0.4厘米粗的小長條。將裡脊片包卷在冬筍條上,放入塗有麻油的盤中。
2.炒鍋上火,舀入熟豬油燒至四五成熱,投入象牙裡脊生坯,用小火炸至變色,撈出瀝油,炒鍋內留少許油復上火,投入蔥姜(切末)末炸出香味,加入紹酒、白糖和少許湯汁,用澱粉5克(澱粉2克加水)勾芡放入象牙裡脊,拌和均勻,淋入醋、麻油,即可起鍋裝盤。
製作提示:本品需熟豬油約500克。
小竅門:炸的時候要小心翻動,否則卷好的裡脊會開。

營養分析

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心並高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

相剋說明

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。

歷史文化

冬筍質地脆嫩,色澤潔白,形似象牙,並纏以裡脊肉條而得該名。

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