豌豆雜醬

基本介紹

• 中文名：豌豆雜醬
• 主要食材：豌豆，豬瘦肉

用料

材料

豌豆

豬瘦肉

甜麵醬

做法

1. 豬精瘦肉（腿肉或夾子肉）一斤，斬為碎肉沫（如果用絞肉機絞成肉泥，做成的雜醬口感及外觀相差甚遠）。 炒鍋倒色拉油二至三兩，冷油鍋下肉沫，中火反覆煸炒。至肉成金黃，不出水氣時，下甜麵醬二兩。快速鏟動，以免粘鍋炒糊起鍋巴。見肉與醬和勻，變為油亮紅棕時，起鍋即可。 做好的雜醬，可貯藏於冰櫃，隨食隨取。注意：最好多放油（炒好後將多的油篦出另用），不然容易炒糊。寧可稍差火候，切切不可炒糊變苦。

2. 另一種雜醬做法： 炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，加豌豆，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味素，淋上麻油即成

3. 豌豆用鹼水泡過再煮爛即可。或者清水泡一夜，用高壓鍋上汽10分鐘壓爛它。

4. 然後就是煮麵。用本地生產加工的實面。做法和煮普通的面一樣。 就這樣雜醬面就做好了。

5. 豌豆雜醬面做法：原料：麵條250克，煮爛的豌豆50克 豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味素各適量。