基本介紹
- 中文名：豌豆燉帶魚
- 主要食材：帶魚，豌豆
- 分類：川菜，家常菜
主料,輔料,步驟,小貼士,
主料
帶魚2條
輔料
油適量
鹽適量
料酒適量
麵粉適量
乾辣椒15個
花椒30粒
小米辣10個
泡椒15個
姜4片
蒜4瓣
小蔥1顆
大蔥0.5顆
郫縣豆瓣醬1大勺
生抽20ml
香醋20ml
白糖10g
澱粉
水20g
八角3粒
三奈3粒
步驟
1.帶魚洗淨，剪斷，再用剪子理開帶魚的肚腹處，撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓，魚身兩邊的鰭也要剪掉。帶魚用流動水反覆沖洗乾淨。用適量料酒，食鹽抹勻，醃製片刻；
2.豌豆粒剝出來，洗淨瀝乾水分備用；
3.玉米粒也剝好，洗淨瀝乾水分備用，建議買新鮮的帶玉米衣的玉米；
4.泡椒、小米辣，姜，蒜，小蔥分別剁碎；大蔥切小段；
5.醃製好的帶魚，拭乾水分，裹上麵粉；
6.鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；放入帶魚炸至微黃；油可以不用放那么多，半煎半炸；
7.炸好的帶魚盛出備用；
8.鍋里留底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香後，放入乾辣椒，花椒，八角，三奈炒香；
9.放入泡椒炒香；
10.調入適量清水，放入姜蔥蒜碎，大蔥，小米辣；
11.調入適量生抽，香醋，白糖；
12.鍋里的湯水燒開後，豌豆，玉米粒略煮半分鐘，放入帶魚；
13.帶魚煮熟後，調入適量鹽，然後兌入澱粉水，立即翻炒均勻後，關火；
14.將帶魚盛出即可。
（步驟參考）
小貼士
1、炸帶魚的油可以不用放那么多，半煎半炸；
2、鹽、豆瓣醬、生抽都有鹹味，所以最後調入鹽時，需酌情添加。
