豉椒鮮魚，以草魚、五花肉餡為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：豉椒鮮魚
- 主要食材：草魚，五花肉餡
用料,做法,
用料
材料 |
草魚 |
五花肉餡 |
青紅椒 |
豆豉 |
郫縣豆瓣 |
紅油 |
蒸魚豉油 |
蔥姜蒜 |
鹽雞精 |
做法
1. 草魚一條治淨，魚骨切段，魚肉片成片用清水反覆洗淨，魚頭魚尾和魚骨加入拍破的蔥姜料酒醃製， |
2. 先將魚頭魚尾和魚骨入蒸屜大火蒸五分鐘取出倒去湯汁，再將魚片逐片擺放，拼成一條完整的魚。 |
3. 鍋內下少許油燒熱，下入五花肉餡炒香，烹入料酒，下入豆瓣醬炒出紅油，下入蔥花和薑末翻炒，再將豆豉和青紅椒圈下入炒出香味，調入鹽、雞精和紅油。 |
4. 將炒好的醬料均勻覆蓋在魚肉上，蓋上保鮮膜入蒸屜大火蒸十五分鐘取出， |
5. 淋上蒸魚豉油，再將剩餘的青紅椒圈擺在魚上，淋一道熱油 |
