做法
1.將豬腸頭翻出內壁清除多餘
脂肪與污物後，用鹽粒大力來回揉搓，再用清水漂洗乾淨，重複5遍；然後放入生粉水中浸沉置冰櫃過夜去粘液與臊腥味
2.起沸水加蔥，姜，酒，八角，胡椒粒，
草果，花椒，老抽大火滾後放清洗乾淨的肥豬腸進去小火燜三十分鐘，把豬肥腸拿出切斜片備用
3.袋裝的酸菜倒出洗淨備用，豆豉剁碎
4.熱油鍋，熱油後大火爆香蒜片，下豆豉炒香後再放豬大腸爆炒，下料酒，老抽，鹽，糖與雞精調味拌勻盛出備用
5.再熱油鍋，爆香蒜片，放酸菜，胡蘿蔔片，草菇，蔥段大火快炒，再下辣椒，鹽，糖與味素調味，下一點高湯微燜大滾後下生粉水勾薄 茨，再回鍋炒香的豬肥腸，淋少許香油
