豇豆(豆科豇豆屬植物)

豇豆（Vigna unguiculata (L.) Walp.）是豆科、豇豆屬一年生纏繞、草質藤本或近直立草本植物，有時頂端纏繞狀。莖近無毛。羽狀複葉具3小葉；托葉披針形，有線紋；小葉卵狀菱形，先端急尖，邊全緣或近全緣，無毛。總狀花序腋生，具長梗；花2-6朵聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鐘狀，旗瓣扁圓形，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛。莢果下垂，直立或斜展，線形，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，黃白色、暗紅色或其他顏色。5-8月開花結果。

豇豆原產印度和緬甸，漢代時傳入中國，中國是豇豆的次生起源中心之一[2]。現在全國大部分地區均有栽種。豇豆耐高溫，不耐低溫，屬於短日性作物，喜強光，光照弱時易落花落莢，耐旱力較強，但不耐澇，選擇土壤肥沃、疏鬆的地區種植。豇豆的繁殖方法主要有扦插繁殖和播種繁殖，生活實際中一般採用播種繁殖較為便利。

《本草綱目》載虹豆：“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓。止消渴，吐逆泄痴，小便數，解鼠葬毒”。豇豆含有易為人體所吸收的優質蛋白質，能夠平衡膽鹼酯酶活性，有幫助消化、增進食慾的功效，抑制病毒，提高機體的免疫能力。明代《救荒本草》中記載：“豇豆苗今處處有之，人家田園中多種，就地拖秧而生，亦延籬落。”表達了豇豆自古以來就受到勞動人民的喜愛。

基本介紹

• 中文名：豇豆
• 拉丁學名：Vigna unguiculata (L.) Walp. 
• 別名：飯豆、紅豆 
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱
• 目：豆目
• 科：豆科
• 屬：豇豆屬
• 種：豇豆
• 命名者及年代：(Linn.) Walp.，1842

植物學史

明代李時珍《本草綱目》解釋“豇豆”得名來由，稱“此豆紅色，莢必雙生。”故而得名。

形態特徵

一年生纏繞、草質藤本或近直立草本植物。有時頂端呈纏繞狀。莖近無毛。羽狀複葉具3小葉；托葉披針形，長約1厘米，著生處下延成一短距，有線紋；小葉卵狀菱形，長5-15厘米，寬4-6厘米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，無毛。

總狀花序腋生，具長梗；花2-6朵聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鐘狀，長6-10毫米，裂齒披針形；花冠黃白色而略帶青紫，長約2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2厘米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛。莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70（90）厘米，寬6-10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。花期5-8月。

近種區別

豇豆	菜豆
莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70（90）厘米，寬6-10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆。	莢果帶形，稍彎曲，長10-15厘米，寬1-1.5厘米，略腫脹，通常無毛，頂有喙。
種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。	種子4-6，長橢圓形或腎形，長橢圓形或腎形，長0.9-2厘米，白色、褐色、紫色或有花斑。
豇豆	菜豆

生長環境

豇豆耐高溫，不耐低溫，屬於短日性作物，喜強光，光照弱時易落花落莢，耐旱力較強，但不耐澇，選擇土壤肥沃、疏鬆的地區種植。

分布範圍

豇豆原產印度和緬甸，漢代時傳入中國，現在全國大部分地區均有栽種。豇豆傳到印度後，形成了短莢豇豆亞種；在東南亞或中國形成了長豇豆亞種。豇豆主要分布於非洲、南亞、遠東和東南亞，其次為中南美洲(主要為巴西)和澳大利亞。在我國主要分布於海南、廣東、廣西、福建、台灣、江西、湖南和湖北等省區，長江以北各地也有種植[3]。

繁殖方法

豇豆的繁殖方法主要有扦插繁殖和播種繁殖，生活實際中一般採用播種繁殖較為便利。

土地選擇：豇豆的生長特性決定了其自身對土壤條件和地塊環境具有較高的要求，豇豆喜溫耐熱，主根可深入土層80厘米左右，側根橫向伸展60～100厘米，群根多分在15~18厘米的耕層內。根瘤較少，不及其它豆類蔬菜發達。豇豆對土壤適應性範圍較廣，但以中性肥沃土壤或砂壤土為好。豇豆的根系偏短。所以，要求種植區域的土壤疏鬆度適中，且為了豇豆根系的正常生長，需要儘量避免重茬播種。

整地施肥：在種植豇豆之前，需要進行相應的整地操作，對前期作物的殘茬進行有效清理。同時清除地表的雜草和雜物，為了保證豇豆種植不受到病蟲害影響，需要將清除之後的雜草和前茬作物全部集中燒毀，降低豇豆種植過程中的染病機率。待地塊表層的雜物全部清除乾淨之後，需要做好相應的深耕工作，將深度控制在30厘米為宜，深耕操作完成的3-4天之後進行起壟作業，保證壟間距在70厘米。需要特別注意的是依據豇豆生長的養分需求施加足量的基肥，以氮磷鉀肥為主，進而保證豇豆的正常生長。

播種繁殖：當氣溫穩定在10℃即可播種，壟上單行人工刨埯，埯距30-32厘米，每埯播種三四粒種子，覆土3厘米。

栽培技術

間苗

豇豆播種之後，需要對其生長狀況進行實時觀測，在發現初生葉時，便需要採取間苗作業。一般而言，在每個穴內保留兩三株健康秧苗即可。

補苗

對於其間發育不好存在缺苗的地方，可以對其進行補種或者移苗。補栽的秧苗應先在大棚內培育2-3天，再進行具體的移栽工作，因為只有這樣才能保證所有秧苗的同期生長，為後續的管理工作提供便利。

搭架

在北方地區主要是蔓生種，分技能力強，植株高大，可達2米以上。在豇豆生長到一定階段時，需要搭建人字架，並且在各個人字架之間拉設橫線。莖蔓能自行纏繞架上生長[4]，依據豇豆的生長特性設立搭加的高度。通常而言，架高設定2米。搭架完成之後，依據豇豆的生長特點進行引蔓上架操作，這是以往在進行豇豆種植中較為常用的搭架方式。而經過不斷的發展，種植人員對豇豆的搭架方式進行了改良，將人字架轉變成X型架，將交叉的高度設定在偏上的位置，一般在1.2米左右。為了保證X型架的穩定，需要在每個X型架上設定橫桿固定。

引蔓

這種插架引蔓、整枝打杈：植株吐藤時，就要插架。用人字形架或X字形架。架高2-2.5米，距植株基部10-15厘米，每穴插一根，深15-20厘米，每兩架相交，從中上部4/5的交叉處放上橫先竿並紮緊。豇豆引蔓上架一般在晴天中午或下午進行，不要在露水未乾或雨進行，避免蔓葉折斷。引蔓要按反時針方向進行。有效促進了豇豆的健康生長，使其抗病蟲能力得到有效提升。

引蔓

肥水

豇豆的各個生長階段對水量與養分的需求量具有不同的要求，為了保證豇豆的總產量和質量，需要依據豇豆的生長特性及對養分和水分的需求制定有效的肥水管理方案，進而保證豇豆生產的效率和品質。豇豆耐旱，種子發芽期和幼苗期水分不宜過多，以免降低發芽率，導致幼苗徒長甚至爛根死苗。例如，在齊苗期間，需要進行首次灌水操作，保證苗系的正常生長。同時，進行鬆土作業為根系的延伸生長提供便利。

豇豆

在種植的初期，還需灌注一定量的水分進行蹲苗促苗，保持適宜的空氣濕度和土壤濕度，土壤水分過多，不利於根系和根瘤活動，造成爛根發病，引起落花落莢。水分的有效控制對於豇豆的長勢具有積極作用。在蹲苗作業的同時，展開中耕作業，確保水分大量進入根系，為根系生長提供充足的水分供應。豇豆在開花作莢階段，對水量的需求較大，需要一次給足水分。但此次灌水操作無需同期進行耕翻作業，此時的根系已經發育良好。待主蔓花絮長至2/3時，進行第2次灌水作業，觀察土壤表層的含水量，使其在一段時間內保持土壤濕潤。在花期施加一定的速效氮肥，保證花絮的有效生長，一旦水分不足就會導致豇豆的葉片大量脫落。為此，需要進行有效的肥水管理作業，保證豇豆作物的健康生長。

豇豆根瘤菌不及其他豆科植物發達，結莢時需供給大量營養物質。氮磷鉀肥配合使用，應增施磷肥，促進根瘤活動，增強固氮能力，豆莢充實，提高產量，不能偏施氮肥，如前期氮肥施用過多，蔓葉徒長，延遲開花結莢，降低早期產量。

整枝

第1花序以上各節位，多數既有花芽，又有葉芽，初花初果期應及時摘除幼小葉芽，促進花芽生長。主蔓滿架前中上部長出的側枝應及早摘心；若植株長勢旺盛，葉片厚綠、莖蔓粗壯，可適當選留側蔓結莢。

採收

在對以往的豇豆種植經驗進行分析可以得出，豇豆從開花到生理成熟的階段需要經歷15-23天，而豇豆的成品一般在開花以後9-11天便可收取。要想保證豇豆種植的經濟效益，就必須對市場需求情況進行全面分析，進而控制豇豆種植的時間，使其經濟價值得到有效體現。豇豆採收的時間最好是確定在早上或者晚上，同時在採摘的過程中應避免對其他花芽造成損害。

病蟲防治

病害

鏽病：當豇豆生長到中後期時，易導致鏽病的發生。葉柄、莖蔓以及葉片等部位，是該病症的主要發病部位。在患病初始階段，會有黃色的斑點出現在葉背面，隨著病症的加重，則會變成褐色病斑，而且還會引起葉片出現早落現象。防治方法：在病症初期階段，農戶可選用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、25%萎銹靈乳油1500倍液或者25%粉銹寧可濕性粉劑2000倍液等，對田地進行均勻噴灑，連續噴灑2至3次，每次噴灑需要間隔10-15天。

鏽病

霉病：當豇豆長出真葉時，易導致霉病的出現。葉片是此病症的主要發病部位，嚴重時還會造成葉片掉落。若遇見大雨、潮濕高溫天氣時，還會導致病症加重。防治方法：農戶需要對田間管理實施強化，並保持田間的透光性與通風性，做到種植合理化，不要大批量種植與密集種植，這樣能有效避免病蟲害的發生此外，對於患病的落葉需要及時清除，這樣能降低病害的傳播。在病症初期階段，農戶也可選用藥劑方式，如65%代森鋅可濕性粉劑500倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液等，通過均勻噴灑，能有效防治病蟲害的發生。

霉病

蟲害

紅蜘蛛：主要以吸食葉背汁液為主。在初期階段，會有灰白色的小點出現在葉片上，隨著危害加重，會在葉片上呈現出斑狀花紋，嚴重時也會導致葉片掉落。防治方法：農戶可選用3000倍液阿維菌素、3000倍液阿維乳油或者20%丁氟蟎酯懸浮劑1500倍液等藥劑，按照均勻噴灑的方式對田地實施防治。

豆莢螟：會蛀食嫩芽、花和豆莢。豆莢螟進入豆莢內部會排泄糞便，造成莢果變形，影響豇豆的產量和質量。因此，可選擇物理防治技術，架設殺蟲燈或使用豆莢螟性信息素誘捕器誘殺成蟲，減少對生態環境的破壞；在設施栽培中覆蓋防蟲網，減少蟲源的數量。藥劑噴灑防治效果明顯，可選擇20%氯蟲苯甲醯胺乳油1 500 倍液，隔5～7 d 用藥1 次。利用生物防治技術可減少對生態環境的破壞，蟲口密度低時，可選擇蘇雲金桿菌等防治。

薊馬：為害生長點葉片，可造成葉片皺縮、變小、彎曲或畸形，嚴重時造成生長點萎縮、莖蔓生長緩慢或停止。莢果受害後，幼莢畸形或莢面出現粗糙的傷痕，嚴重影響豇豆的品質。

主要價值

食用

豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養素。豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用於加工醃泡、速凍、乾制、保鮮菜,加工成罐頭等。乾種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。普通豇豆因莢殼纖維多，嫩莢不宜食用，主要用途為收穫乾豇豆。乾豇豆可與米共煮作為主食，也可作豆沙、糕點餡料和八寶粥等；其莖葉可作飼料。長豇豆的嫩莢肉質肥厚，主要用作蔬菜，既可熱炒，又可焯水後涼拌，另外還可用於醃泡、速凍、乾制，加工成罐頭等。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。

保健

豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

中國民間素有“活得長，吃雜糧”“要長壽，多吃豆”等說法，多吃豇豆對人體健康有益是毋容置疑的。需要特別提醒的是，豇豆要烹飪熟透後食用，不熟易導致腹瀉、中毒。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	碳水化合物	不溶性膳食纖維	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	錳	鐵	銅	鋅	硒	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素E
豇豆	約每100克食物中的含量	336 千卡	0.3 g	0.5 g	0.2 g	65.6 g	7.1 g	7 mg	36 mg	344 mg	737 mg	40 mg	1.07 mg	7.1 mg	2.1 mg	3.04 mg	5.7 μg	10 μg	0.16 mg	0.08 mg	1.9 mg	8.61 mg