豆麵條

豆麵條是以綠豆面、白面為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：豆麵條
• 分類：山西
• 口味：利口筋韌，久煮不斷，富有營養
• 主要食材：綠豆面400克，白面100克，水200克

製作方法

將豆面與白面同時放入盆內，摻合均勻，一手加水，一手打穗，面穗打勻後揉成硬麵團，濕淨布蓋住，餳20分鐘後放在案上用大木槓反覆壓，直至壓光，越光越好。壓好後用大擀麵杖擀成如有光紙厚的大薄片(越薄越好)，注意四邊薄厚均勻，撒面撲折成約10厘米寬的多層疊面，用刀切成竹簾棍細的麵條，抖淨面撲分成小把(一般每把50克)晾乾，食時入開水鍋中煮熟撈出即成。

菜品特色

利口筋韌，久煮不斷，富有營養。

【注】此面製法與擀麵條相同，是山西麵食最普通的一種製法，一般比擀麵薄。亦可根據食者口味與喜好切成細條或切成寬片、菱形片等。因以豆面為主，所以面的粘性強，韌勁大，吃時利口有筋骨。在吃涮羊肉時，涮完羊肉後一定在涮鍋湯內煮一把豆麵條。在家庭中，則可澆配各種葷素澆頭

或打滷，更多的是對入湯料做成湯麵。