豆餅蘸黃瓜優酪乳醬

用料

材料

去皮鮮毛豆1杯，去皮鮮蠶豆1杯，麵包糠1/2杯，紅彩椒1/4個，洋蔥1/8隻，香菜1棵，香芹1棵，檸檬皮少許，大蒜1瓣，黑胡椒粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，鹽1茶匙，麵粉少許，油適量

1. 1,香芹、香菜切碎末。2,紅彩椒削去外皮，和大蒜、洋蔥、黑胡椒粉、鹽、小茴香粉放入攪拌機攪拌成泥糊狀，或者你也可以用蒜臼搗碎。3,豆和蠶豆煮軟、瀝水。4,煮好的毛豆和蠶豆按壓成豆泥。5,豆子、香芹、香菜和攪拌好的紅彩椒泥等混合，拌入麵包糠拌勻，並擦些檸檬皮碎拌入。6,將豆泥搓成小圓餅狀，表面輕拍麵粉後，放入冰櫃冷藏定型1小時。
2. 7,平底鍋抹一些油，放入豆餅兩面煎至金黃即可
3. 8,煎炸好的豆餅配優酪乳黃瓜醬最為清爽。需要事先製作濃縮優酪乳：取一隻篩網架在碗上，墊一塊紗布在篩網上，然後倒入優酪乳，放入冰櫃冷藏幾小時，讓優酪乳的乳清水慢慢析出，然後輕攥紗布，再擠出優酪乳里的水分後，將濃縮後的優酪乳倒入碗中備用。9,黃瓜去皮、去芯後擦細絲，抹鹽醃30分鐘後篦掉水分,薄荷葉（或芹菜葉）切碎末，與黃瓜、優酪乳混合，淋入檸檬汁即成蘸醬。