豆類澱粉

豆類澱粉製作方法是過濾，浸泡，磨碎，分離，乾燥

基本介紹

• 中文名：豆類澱粉
• 主要原料：綠豆，豌豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，澱粉
• 適宜人群：少兒，老年

製作方法

1.浸泡：將經過挑選的豆子(綠豆、豌豆、蠶豆、紅小豆等)洗淨，去除雜質、泥沙，用35～45℃的溫水浸泡。浸泡時間冬天10小時左右，夏天8小時左右，溫度用添加冷、熱水調節。浸泡至用手捏擠時豆皮較易剝離，豆肉也易於粉碎時即可。

2.磨碎：浸泡好的豆子磨碎時要適量加水，一般加水量約為原料量的4～5倍。加水要均勻，使粉碎的顆粒均勻一致。

3.過濾：小量生產時可用篩子過濾，使澱粉乳與豆皮渣分離。篩孔要80目以上，最高不超過140目，最低不低於60目。為便於過濾，可加入少量油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出後要用水洗3～4遍，以回收其中的澱粉。

4.分離：因澱粉乳是澱粉與蛋白質的混合物，二者比重不同，故可利用沉澱加以分離。澱粉比重大，沉於容器底部，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水攪拌後進行兩次沉澱，即得澱粉。

5.乾燥。將容器上部的水放走，取出澱粉糊用濾袋濾去水分，置於席上攤曬至乾。