原料：麵條150克、豆豉60克、青紅椒各20克、豬肉丁100克。調料：鹽、麻油、生粉、大蒜、料酒、老抽、味素。
基本介紹
- 中文名：豆豉麵條
- 口味：鹹
- 主要食材：麵條
- 配料：豬肉丁
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材料
原料
麵條150克、豆豉60克、青紅椒各20克、豬肉丁100克。
調料
鹽、麻油、生粉、大蒜、料酒、老抽、味素。
準備：
豆豉切碎、青紅椒切碎、蒜切碎，豬肉丁用鹽、料酒、老抽、生粉醃製10分鐘。
製作工藝
豆豉
做法：
1、油燒2成熱（油要比一般菜多放一勺），豆豉下鍋溫火煸出豆香（火大，豆豉會焦；先嘗嘗豆豉的鹹淡再放鹽），1分鐘後下青紅椒和蒜繼續炒1分鐘。
2、火加大(鍋內油溫升到5成)，下肉丁爆熟，肉一變色即關火，起鍋前倒入麻油盛盤待用。
煮麵
做法：
先冷水燒沸才能下面，大火改中小火煮麵，看面在水中發脹浮起，加半碗冷水再煮一會，直至面全部發開。面里加一點點鹽，然後把面和湯一起倒在一碗中（一定要有湯，否則面會把湯吸乾影響口感）。
最後，把豆豉蓋在面上。
溫馨提醒
1、有的豆豉本身鹹，就不須放鹽了。
2、喜歡豆豉軟爛點，可以在下肉丁之前加一點黃酒和開水去燜，特別香的。
3、如果覺得豆豉的量多了，可以留下一部分燒其它菜，比如：清蒸豆豉鯽魚。
