豆豉鯽魚

豆豉鯽魚 :Crucian with Bean Sauce

主料：三、五條鯽魚、但最好是小鯽殼。

調料：豆豉，郫縣豆瓣少許，大蒜米，姜米，蔥，黃酒，糖，當然還有鹽和油。

方法：

1。先將魚開幾條口，用少許鹽和黃酒淹一下，大約1個小時左右。

2。將魚放入熱油中，慢慢用油炸，直到將魚骨頭都炸酥為止。

3。將魚從鍋中取出，放入盤中待用。

4。將炸魚剩下的油燒熱，放如豆豉（豆豉要稍微多點），郫縣豆瓣，大蒜米，姜米炒香，然後下骨頭湯燒漲後調味，下點黃酒，放點糖，再看看鹹淡以適合自己的口味為準。

5。味調好後，再將剛才炸好的魚放如鍋中燒一會，使鍋中的湯汁燒入魚肉里。

6。當鍋里的湯開始收汁的時候，將魚取出放入盤中，用剩下的湯汁翻炒幾下蔥，再澆在魚上。