豆豉燜鯽魚

豆豉燜鯽魚是一道美食，以鮮鯽魚、豬肥瘦肉、香菜葉等為食材；以紹酒、精鹽、胡椒粉等為調料，主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：豆豉燜鯽魚
• 主料：鮮鯽魚500克
• 輔料：豬肥瘦肉75克,香菜葉10克
• 特色：豉香濃郁，鹹鮮味厚，質地酥嫩。

製作材料

主料：鮮鯽魚500克。

輔料：豬肥瘦肉75克,香菜葉10克。

調料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,紹酒15克,精鹽3克,胡椒粉1克,上湯500克,香油10克,花生油適量,蔥段10克,薑片10克,小蔥花5克。

特色

豉香濃郁，鹹鮮味厚，質地酥嫩。

做法

1.將豬肥瘦肉切0.5厘米的粒。淨鮮鯽魚在兩面剞十字花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒各少許抹勻，加蔥段、薑片醃30分鐘。

2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入醃好的鯽魚，炸至兩面呈金黃色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肥瘦肉粒、蔥段、薑片，以余油煸炒，待豬肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、蔥段、薑片出香，烹入紹酒，加入上湯、糖色、白糖、香醋、鹽、胡椒粉，放入炸好的魚燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆約30分鐘，揭開盤子，撿去蔥段、薑片，旺火將原汁收濃包在魚上，將魚起出入盤。將鍋內肉粒原汁淋入香油，澆在魚身上，撒上小蔥花，放上香菜葉即成。