豆豉熬鯽魚

豆豉熬鯽魚是以鯽魚、蔥姜蒜為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：豆豉熬鯽魚
• 主要食材：鯽魚，蔥姜蒜

用料

材料	用量
鯽魚	三條
蔥姜蒜	適量
花椒	十幾粒
八角	一個
李錦記風味豆豉	一勺
老抽	半勺
醋	一勺
白砂糖	20g
生抽	二勺
鹽	10g
雞精	5g
清水	適量

做法

1. 鯽魚洗淨控乾水分，蔥切段，姜切片。
2. 把蔥姜蒜和八角、花椒粒放入一個碗內，開始調汁兒，用同一個大勺來量取，可以相對準確的把握好比例，碗內加入一勺食醋
3. 一勺李錦記風味豆豉醬，不喜歡豆豉味道的可以不放，即為一道家常的熬魚
4. 加入二勺生抽、半勺老抽、糖，雞精，鹽。豆豉有鹹度，鹽不需要太多。不放豆豉的話，再增加10g鹽
5. 碗裡加些清水，調成汁兒，備用。
6. 汁兒調好靜置的時候正好來煎魚，魚身薄薄沾生粉或乾麵粉，下入六分熱的油鍋煎至兩面金黃
7. 翻面的時候要快速輕柔，以免破壞魚皮完整影響美觀喔！我就鏟破了一條。煎好撈出控油
8. 另取一乾淨鍋燒熱，倒入調好的汁兒，燒開煮一分鐘
9. 把魚放入鍋里，繼續加水至沒過魚身，大火燒開
10. 水燒開後轉小火，蓋鍋蓋熬制20分鐘，十分鐘翻面一次，期間注意晃動一下鍋，防止粘連。湯汁收差不多即可關火，靜置一會兒鍋的餘熱可把湯汁收淨。
11. 裝盤食用