炒鍋置旺火上，注入熟豬油70克，先放入乾辣椒段炸焦後，下入肉末炒散，接著加入茭瓜絲、蔥末、易門豆豉煸炒熟。取小碗一隻將蠶豆水粉、鹹醬油、精鹽、味素兌成芡汁，下入鍋內勾濃芡，顛鍋澆入熟豬油30克，起鍋裝盤即成。 基本介紹 中文名：豆豉炒剁肉主要食材：肥瘦豬肉口味：鹹香輔料：豆豉 茭瓜 熟豬油調料：乾辣椒 蔥 醬油 精鹽 味素 豆粉工藝：炒 雲南小吃原料：肥瘦豬肉500克，易門青豆豉150克，茭瓜50克。調料：乾辣椒果10克，蔥30克，鹹醬油30克，精鹽5克，味素1克，蠶豆水粉10克，熟豬油100克。製法：1、將肥瘦豬肉剁位肉末。茭瓜去皮洗乾淨，切絲。乾辣椒果去籽，切為5毫米長的段，蔥切為末。特點：此菜色澤深褐，質地鮮嫩，味鹹香，是佐飯的一種主要菜。
