所需食材
蔥15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、
甜麵醬100克、醬油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、紹酒20克、清湯250克、澱粉50克、
花椒油100克。
製作方法
鯽魚去鱗宰殺，掏淨
魚鰓、內臟、洗淨。蔥切成3厘米長的段，姜、蒜切成片。炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚下鍋，燒至黃色，撈出瀝油。炒鍋內留油置旺火上，加
甜麵醬、豆鼓炸透，再加入醬油、蔥、姜、蒜、花椒、八角、白糖、紹酒、清湯、煮沸放入炸好的魚。生豬板油劃成麥穗花形放鍋內，開後移小火上燒之，湯耗一半時，將魚翻個身，待湯稠濃，將魚盛出裝盤。炒鍋內原湯上火，用澱粉勾芡，見沸後加入紹酒、
花椒油，澆在魚身上即成。
食用須知
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
