《國家職業資格培訓教程·豆製品工藝師:基礎知識(用於國家職業技能鑑定)》介紹了各級別豆製品工藝師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、產品綜合基礎知識、豆製品原輔料基礎知識、豆製品生產工藝基礎知識、生產設備基本知識、食品微生物學基礎知識，食品檢驗學基礎知識、食品包裝學基礎知識、豆製品工廠衛生管理基礎知識、豆製品工廠設計與環境保護基礎知識、相關法律法規知識等內容。
基本介紹
- 中文名：豆製品工藝師:基礎知識
- 作者：吳月芳
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2011年10月1日
- 頁數：262 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787504592774
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
由中國就業培訓技術指導中心組織編寫的《豆製品工藝師》是豆製品工藝師國家職業資格培訓系列教程中的一本，適用於對各級別豆製品工藝師的職業資格培訓，是國家職業技能鑑定推薦輔導用書，也是各級別豆製品工藝師職業技能鑑定國家題庫命題的直接依據。介紹了各級別豆製品工藝師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、產品綜合基礎知識、豆製品原輔料基礎知識、豆製品生產工藝基礎知識、生產設備基本知識、食品微生物學基礎知識，食品檢驗學基礎知識、食品包裝學基礎知識、豆製品工廠衛生管理基礎知識、豆製品工廠設計與環境保護基礎知識、相關法律法規知識等內容。
圖書目錄
第1章 職業道德
第1節 豆製品工藝師職業道德
第2節 豆製品工藝師職業守則
第2章 產品綜合基礎知識
第1節 豆製品的歷史和發展
第2節 豆製品的分類及基本特性
第3章 豆製品原輔料基礎知識
第1節 大豆
第2節 豆製品用水
第3節 豆製品加工常用的輔料
第4章 豆製品生產工藝基礎知識
第1節 豆製品生產前處理
第2節 豆腐、豆腐乾生產工藝原理
第3節 腐竹生產工藝原理
第4節 腐乳生產工藝原理
第5節 豆漿生產工藝原理
第6節 速溶豆粉生產工藝原理
第7節 豆製品生產過程中的常用的物化機理
第5章 生產設備基本知識
第1節 大豆前處理主要設備
第2節 製漿主要設備
第3節 豆漿均質、滅菌設備
第4節 凝固、成形、切塊主要設備
第5節 速溶豆粉濃縮乾燥設備
第6節 豆製品常用包裝設備
第6章 食品微生物學基礎知識
第1節 微生物與食品腐敗變質
第2節 微生物在豆製品生產中的套用
第7章 食品檢驗學基礎知識
第1節 食品檢驗學基礎
第2節 大豆質量檢驗基本知識
第3節 豆製品檢驗基本知識
第8章 食品包裝學基礎知識
第1節 現代食品包裝的基礎知識
第2節 豆製品的包裝
第9章 豆製品工廠衛生管理基礎知識
第1節 豆製品工廠的衛生要求
第2節 豆製品工廠的衛生管理
第10章 豆製品工廠設計與環境保護基礎知識
第1節 豆製品工廠的選址
第2節 豆製品工廠的工藝設計
第3節 豆製品工廠的“三廢”處理
第11章 相關法律法規知識
第1節 相關法律知識
第2節 相關法規知識
第3節 有關食品安全國家標準的相關知識
