豆瓣鮮鯉是一道川菜，主要由鯉魚、澱粉、大蔥製作而成。 基本介紹 中文名：豆瓣鮮鯉分類：川菜口味：鹹口主要食材：鯉魚 菜系,原料,主料,輔料,調料,製作,口感, 菜系川菜原料主料鯉魚750克輔料澱粉(豌豆)5克調料大蔥10克 姜4克 大蒜（白皮）8克 醬油5克 味素4克 白砂糖8克製作1.將活鯉魚刮鱗洗淨,切斷背部龍骨;蔥,姜,蒜切末。2.將鯉魚過油撈出;鍋內留少許燒熱,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鯉魚和調料,微燜至熟,撈起盛盤。3.將鍋內余湯煮沸,用濕澱粉勾芡淋在魚身上,撒上蔥花即可。口感豆瓣香濃,魚肉鮮嫩
