豆湯鉗魚片

基本介紹

• 中文名：豆湯鉗魚片
• 主要食材：鉗魚，乾白豌豆
• 分類：湯羹，開胃

用料

材料	用量
鉗魚	400克（淨魚肉量）
乾白豌豆	150克
娃娃菜心	150克
料酒
鹽
雞蛋清
胡椒粉
乾澱粉
濕澱粉
豬油
色拉油
高湯	750克（或熬過的蔥姜水）
食用鹼

做法

1. 乾豌豆泡一晚上後放入高壓鍋，放水沒過豌豆，放1/8勺的食用鹼，上汽後小火壓25-30分鐘
2. 把煮好的妑豌豆舀出來放在盆里
3. 炒鍋放20ml色拉油，一小勺豬油燒到5-6成
4. 放入煮好的妑豌豆
5. 炒至妑豌豆翻沙，炒的時候可以邊炒邊用鍋鏟背碾
6. 放入高湯，用鍋鏟把豆沙撥散，讓豆沙和湯融合
7. 中大火燒開後關小火熬20分鐘左右
8. 用濾勺把豌豆皮濾掉，濾的時候用勺子背碾一下，讓豆沙全部漏下去，左後只剩豆皮
9. 娃娃菜心切成4等分，洗淨瀝乾水分
10. 鉗魚把魚頭和魚骨頭剔了（可以另外用來熬魚湯），魚肉片成魚片，衝去血水後瀝乾水分
11. 瀝乾水分的魚片放入盆里，放入一小勺料酒，2克鹽醃30分鐘左右
12. 在魚片裡放入2小勺乾澱粉，用手抓勻
13. 放入半個雞蛋清，用手抓勻
14. 炒鍋放水1.5升左右，放入一小勺鹽，一點色拉油
15. 大火燒開後把娃娃菜放入鍋中
16. 煮到娃娃斷生後撈起放入最後盛魚的盆中
17. 讓鍋里的水繼續翻滾，把碼好味的魚片，輕輕的均勻的放入鍋中，用漏勺把表面的浮沫打掉，如果翻滾起來了，就把火稍關小一點，保持水面微微沸騰狀態就行
18. 魚片斷生後，撈起來放另一碗
19. 把做好的豆湯倒入鍋里（大概700ml左右），依次放入1/4勺鹽（參考分量），一點胡椒粉，中火燒開
20. 用一大勺乾澱粉兌成水澱粉倒入豆湯中勾成濃欠
21. 輕輕的把煮斷生的魚片均勻地放入鍋中稍煮1-2分鐘
22. 起鍋舀到放了娃娃菜的碗中，面上撒點蔥花