豆渣鴨球

色澤紅亮，湯汁鮮濃。

基本介紹

• 中文名：豆渣鴨球
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：豆渣，淨鴨肉
• 調料：澱粉、白糖、味素、蔥、姜各適量

原料

豆渣500克，淨鴨肉750克，雞蛋1隻，澱粉、白糖、味素、蔥、姜各適量，豬油1000克（約耗10克）。

做法

（1）豆渣擠乾水份，入炒鍋內烘乾。另起鍋燒熱下豬油，將豆渣倒入，不停地炒至吐油發白即可。

（2）將鴨肉洗淨，剁成細茸，放入碗中，加入雞蛋清、澱粉、味素、醬油攪拌上勁，用手擠成1.5厘米的球，下八成熱油鍋內炸至金紅色，撈起瀝油。

（3）將鴨球扣入碗底，豆渣蓋在鴨球上，加上蔥、姜、醬油、鹽、糖、味素、料酒，上籠屜蒸1小時，取出翻扣盤中，原湯入鍋燒開，收汁圍在鴨球四周即可。

食品特點

色澤紅亮，湯汁鮮濃。