豆渣蜜紅豆吐司

基本介紹

• 中文名：豆渣蜜紅豆吐司
• 主要食材：高筋麵粉（酵頭），細砂糖（酵頭）
• 分類：吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉（酵頭）	140g
細砂糖（酵頭）	16g
低筋麵粉（酵頭）	60g
水（酵頭）	160g
新鮮酵母（酵頭）	4g
高筋麵粉	100g
低筋麵粉	40g
豆渣（乾）	80g
黃油	28g
奶粉	10g
鹽	1茶匙
雞蛋	50g
細砂糖	40g
水	適量
蜜紅豆	適量

做法

1. 混合酵頭全部材料，發酵至鼓起後回落，內部充滿蜂窩
2. 加入主麵團除黃油外的材料揉到有筋膜，加黃油，揉到擴展狀態，發酵2倍大
3. 排氣後分三份，滾圓，鬆弛20分鐘
4. 逐個擀開，翻面，左右分別向中間折，壓實，包入蜜紅豆，再由上而下緊密捲起
5. 於溫暖濕潤處進行最後發酵，發到8分滿
6. 預熱，烤箱下層，180度40分鐘
7. 這是用多餘的麵團烤的蜜紅豆小餐包