谷翻兒

谷翻兒是豫北安陽地區傳統美食。據說明朝嘉靖年間，豫北人民在每年的農曆二月初二舉行祈禱儀式來祈禱豐收，他們用五穀面做成囤頂和囤底的模子作為貢品來供奉神靈，經過時代的變遷，這種貢品便逐漸演變成谷翻兒，成為人們傳統美食中的一種。

基本介紹

• 中文名：谷翻兒
• 原料：小米麵、雞蛋、韭菜、蔥末、香菜
• 配料：花椒麵、小茴香面、鹽
• 營養成分：蛋白質，胺基酸

主要原料

谷翻的主要原料為小米麵、雞蛋、韭菜、蔥末、香菜、花椒麵、小茴香面、鹽等等。

谷翻兒

谷翻兒的做法

做谷翻兒先要碾米，且以石碾碾出的米為佳。然後把米用涼水泡起來，泡的時間長短，視

氣溫高低而定，冷天時泡得時間長些，熱天則短些。總之，以把米泡軟為宜，泡得過軟過硬都影響谷翻兒的口感。所以，泡米是很關鍵的一道工序。

把米泡好後，再用石質小拐磨把米磨成漿，且磨得越細越好。之後，再將米漿發酵，這做谷翻兒的前期準備工作就算好了。當然，也有圖省事的，把碾好的米直接再磨成面，把米麵攪成麵糊發酵。這種做法省事倒是省事，但做出的谷翻兒卻大不如米漿做的味美可口。

做谷翻兒前，要在發好的米漿中放入鹽、蔥末和調料。而這調料又是很有講究的，須把花椒、小茴香放在鐵鍋中炙焦，再碾成面兒，隨用隨碾，方能味道新鮮。而採用在市場上買的現成的調料，是怎樣也做不出那種效果的。

做谷翻兒須用谷翻兒鍋。谷翻兒鍋用生鐵鑄成，徑面有八寸盤大小，深度有

谷翻兒

兩公分，下面有三條腿，上有一個等徑凹起的鐵鍋蓋。別看谷翻兒鍋有兩公分深，可鍋底自外至中逐漸向上凸起，中間幾近鍋面。所以做出的谷翻兒周圍看起來很厚，可中間幾乎透明。

做谷翻兒時，用三塊磚將鍋墊起，燒起柴禾，就可以做谷翻兒了。鍋是兩個，並排擺放。先用油擦兒（用朴克牌大小一塊白布，縫在一根秫稈芊上）在一個鍋中擦上油，用勺子舀入米漿，蓋上鍋蓋；之後，再在另一個鍋中如法炮製。稍停，即用翻饃批兒把第一個鍋中的谷翻兒剷出，翻扣在第二個鍋中，蓋上蓋子，少時即熟，便可出鍋。如此周而復始，直至做完。剛出鍋的谷翻兒，兩面焦黃，中間酥軟，未入口便覺香氣襲人。有時一家做谷翻兒，全胡同人都能聞到香。

谷翻兒

谷翻兒

谷翻兒

谷翻兒

食用方法

①直接食用，原味五穀，清香撲鼻，口感細膩，油而不膩，似酸非酸，香而不濃；

②谷翻兒蘸醬，古色古香，食完回味無窮；

③谷翻兒卷香蔥，淳樸芳香，地道農家粗糧味；

④谷翻兒泡濃湯，湯味更鮮，香味更濃；

⑤谷翻兒野菜羹，讓人品味自然的質樸；

谷翻兒

谷翻兒

谷翻兒