變臉：新川菜敘事

《變臉：新川菜敘事》是2011年四川科學技術出版社出版的圖書，由布衣餐飲編寫。

基本介紹

• 書名：變臉：新川菜敘事
• 作者：布衣餐飲
• ISBN：9787536472105
• 出版社：四川科學技術出版社

基本信息

外文書名:Magical Masks Of Sichuan Cuisine Today

平裝:133頁

正文語種:簡體中文

開本:16

條形碼:9787536472105

品牌:四川科學技術出版社

ASIN:B005MVDL8A

商品描述

編輯推薦

《變臉(新川菜敘事)》(作者胡志強、王勝武)是“布衣餐飲叢書”中的一冊，包括有多少菜可以憶苦成甜；平中見奇的小吃；成也蕭何，敗也蕭何的烹調油；自然是最好的美色；融合的菜品，模糊的菜系；能吃的文化環境；菜品中的崔張戀等內容。

目錄

第—部分：自然之美

1．自然之美，始於民間，源自川東

2．個性之美，緣自風格

3．有多少菜可以憶苦成甜

4．湯主營養

5．平中見奇的小吃

6．亮劍江湖菜

7．菜品中的崔張戀

第二部分：菜風之變

1．驚艷鮮辣椒

2．鮮花椒的春天

3．成也蕭何，敗也蕭何的烹調油

4．偏不喜歡你芡粉

5．增減之間的匠心

第三部分：時尚之語

1．世博殿堂高揚的川菜旗幟

2．上山、下鄉、人海

3．美食確需美器配

4．自然是最好的美色

第四部分：未來之路

1．烹飪真諦的回歸

2．將麻辣進行到底

3．融合的菜品，模糊的菜系

4．中餐西吃概念

5．能吃的文化環境

後記