《譯林生活館:炒飯(第7版)》特別介紹了炒飯的選米、洗米、煮飯、翻炒的技巧，及各種食材搭配做出的三十餘種炒飯，每個步驟都有詳細的彩圖介紹，使您在家中也能輕易地炒出具有專業水準的美味炒飯。另外，《譯林生活館:炒飯(第7版)》提供的材料用量皆為一份的量，若要增量請一份一份分別炒，如此才能炒出米粒晶亮分明的完美炒飯。
基本介紹
- 書名：譯林生活館:炒飯
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7544731154, 9787544731157
- 作者：劉文華
- 出版社：譯林出版社
- 頁數：71頁
- 開本：24
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《譯林生活館:炒飯(第7版)》告訴我們好吃的炒飯不僅要米粒分明不互黏結塊，口感更要香韌帶勁不濕軟，且炒料要均勻包裹米粒，使之散發光澤、飄香誘人。
作者簡介
劉文華，1964年出生，1984年開始從事烹飪專業工作，曾先後得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導傳授。1986年畢業於上海市飲食服務學校。1992年畢業於四川烹飪專科學校。1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎，更獲得“全國優秀廚師”的稱號。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。1998年被評為“高級技師”。現任上海市“中亞飯店”廚師長，在集團和飯店安排下，曾先後赴中國香港地區、歐洲等國家和地區展示菜品，並得到各方好評。
圖書目錄
Contents 1
米的選擇
洗米
煮飯的方法
蛋炒飯
揚州炒飯
鹹肉菜炒飯
揚州什錦炒飯
泰醬鱈魚蛋炒飯
鹹魚雞粒蛋炒飯
獼猴桃三文魚炒飯
三文魚炒飯
蝦仁牛肉蛋炒飯
翡翠滑菇蛋炒飯
揚州風鵝菜炒飯
醬油肉菜炒飯
咖喱炒飯
叉燒炒飯
洋蔥牛肉炒飯
Contents 2
椒油草菇炒飯
醬汁蛋炒飯
豉油雞汁炒飯
鳳梨肉鬆炒飯
榨菜肉絲紫菜炒飯
香脆五仁炒飯
川椒牛柳炒飯
香蔥肉鬆炒飯
廣州炒飯
魚鬆炒飯
干貝松炒飯
腊味蛋炒飯
臘雞腿炒飯
鮮蝦仁白果蛋炒飯
紅腰豆蛋炒飯
酸菜銀芽蛋炒飯
椰漿香芋炒飯
金包銀炒飯
米的選擇
洗米
煮飯的方法
蛋炒飯
揚州炒飯
鹹肉菜炒飯
揚州什錦炒飯
泰醬鱈魚蛋炒飯
鹹魚雞粒蛋炒飯
獼猴桃三文魚炒飯
三文魚炒飯
蝦仁牛肉蛋炒飯
翡翠滑菇蛋炒飯
揚州風鵝菜炒飯
醬油肉菜炒飯
咖喱炒飯
叉燒炒飯
洋蔥牛肉炒飯
Contents 2
椒油草菇炒飯
醬汁蛋炒飯
豉油雞汁炒飯
鳳梨肉鬆炒飯
榨菜肉絲紫菜炒飯
香脆五仁炒飯
川椒牛柳炒飯
香蔥肉鬆炒飯
廣州炒飯
魚鬆炒飯
干貝松炒飯
腊味蛋炒飯
臘雞腿炒飯
鮮蝦仁白果蛋炒飯
紅腰豆蛋炒飯
酸菜銀芽蛋炒飯
椰漿香芋炒飯
金包銀炒飯
