諾曼第可麗餅

諾曼第可麗餅是以砂糖粉、低粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：諾曼第可麗餅
• 分類：餅，西式，早餐
• 主要食材：低粉，砂糖粉

用料

材料	用量
低粉	75g
砂糖粉	30g
鹽	1/2TPS半勺
雞蛋	100g（我用了大個的2個）
牛奶	50+200ml（實用210ml）
奶油	15g（黃油）
蘋果	400g（2大隻）
卡瓦多斯蘋果酒	50ml（白蘭地代替）
砂糖	30g
奶油	40g（黃油）
打發用奶油	適量
草莓	數枚
香橙火龍果醬	適量

做法

1. 所有粉類過篩、拌勻
2. 在麵粉中間挖個坑，加入雞蛋和牛奶，用蛋抽拌勻切不出現結塊（注1）
3. 製作榛果色奶油beurrenoisette。用平底鍋加熱奶油
4. 直至呈現焦糖色，其間會不斷冒出大氣泡又不斷的消失，至聲音逐漸消失，呈焦糖色
5. 分次把榛果色奶油倒入2之中拌勻（注1）
6. 分次把剩下的牛奶倒入5之中拌勻（注2）
7. 把可麗餅麵糊過篩。靜置1個小時
8. 在鍋中倒入適量的麵糊，翻轉均勻後開小火攤制
9. 等麵糊表面開始變乾，邊緣變色的時候用鍋鏟翻面
10. 烘烤好另一面
11. 放入平底容器上，繼續攤制剩下的麵糊
12. 蘋果去皮，切4塊，去芯，切成小片
13. 以大火加熱平底鍋
14. 加熱黃油融化後倒入蘋果
15. 炒至蘋果出現透明色後分三次加入砂糖。拌勻至出現焦糖色
16. 蘋果出現至焦糖色，加入白蘭地，等酒精揮發後即可關火