請到草原來：吃遍內蒙古

內容簡介

馬背金鞍上的味蕾盛宴

內蒙古地區的飲食文化有著悠久的歷史，尤其是包含了古老懞元文化氣息的蒙古族餐飲，既是民族文化的重要組成部分，也是中華民族古老文化的一部分。

內蒙古地域遼闊，山川錦繡，河流眾多，東西疆域相距遙遠，地理位置與氣候變化差異極大，各地產出的動植物物種各不相同。受周邊地域文化的影響，即使是同一個民族的餐飲文化，在不同的地區也是風格迥異的。

所謂“千里不同風，百里不同俗”，內蒙古地區的飲食文化習俗，作為極具地方特色的餐飲，吸納了不同區域的地域特點、氣候特點和文化特點。獨特而富於魅力的草原飲食文化，已經讓越來越多的國內外美食家大為嘆服！

內蒙古地區飲食文化最具代表性的就是蒙古族餐飲（簡稱蒙餐）了。不論是營養價值，還是“色、香、味、形、藝”，都與內蒙古大草原獨特的地域風情息息相關，體現著草原民族特有的民俗風情。隨著社會經濟的發展，在內蒙古大部分地區，以南方餐飲為主的菜系已經被廣大消費者接受和認可，而作為本土餐飲行業代表類型之一的蒙餐，也開始漸漸走入更廣泛的市場當中。

蒙古族的餐飲風格比較粗獷，以牛羊肉、奶、野菜等為主要的菜點原料。烹調方法相對比較簡單，以燒烤最為著名。菜點崇尚豐滿實在，注重原料本味。還有其他以肉類作為主要餡料的包子、餡餅等麵食，食材基本都是牛肉和羊肉，早些年阿拉善盟地區的一些小店裡可以吃到純的駱駝肉餡餅，非常好吃，不過現在已經很少見了。蒙古族牧民視牛、羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。在純牧區里，飲食結構則更為簡單，一日三餐，兩稀一乾，早晨和中午一般喝奶茶、泡炒米、吃自製的各種奶食品、煮肉或是肉干等，晚上汆羊肉、下麵條、吃包子。蒙餐中麵粉製作的各種食品也很多，除了麵條和烙餅以外，還擅長用麵粉加餡製成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點新酥餅等。

內蒙古草原廣闊豐美，這裡有高山，有丘陵，有沙漠，有河流有森林，還擁有大面積濕地。內蒙古地區草原特點鮮明，有“天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊”的美譽。很多人為蒙古人能夠在這片草原上創造輝煌的歷史感到驚奇。他們吃的是炒米、手扒肉，幾乎一年四季都很少吃新鮮蔬菜。他們與牛、羊同飲一條河水。喝奶酒，喝烈性酒。他們席地而居，住的是蒙古氈房，鋪的是羊皮褥子，燒的是牛糞。茫茫草原數十里甚至數百里都沒有人煙，他們的交通工具是馬、牛、駱駝。正是在這種惡劣條件下，在這片廣袤的土地上培育出了一個優秀的、強悍的、豪放的激情民族——蒙古族。成吉思汗《大札撒》曾曰：“讓道路永遠暢通無阻，讓天空永遠湛藍；讓水源永遠清澈……讓長生天之下一切生物各享其安……”蒙古族悠久而神奇的文化值得我們每一個人去保護、去研究，如果你來到內蒙古，不要只感嘆那茫茫草原、浩瀚的草場、美麗的羊群、有如繁星的蒙古包，更要親身體驗現代蒙餐，在品嘗美味的時候，也來體會一下一代天驕成吉思汗的後裔們傳承下來的蒙古族飲食文化。

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