《詳談：張勇》是一本2021年新星出版社出版的圖書，作者是李翔。
基本介紹
- 中文名：詳談：張勇
- 作者：李翔
- 出版社：新星出版社
- 出版時間：2021年12月5日
- 頁數：168 頁
- 定價：39 元
- 裝幀：平裝
- ISBN： 9787513347082
內容簡介,作者簡介,圖書目錄 ,叢書信息,
內容簡介
1995年，新榮記從浙江台州臨海起家。作為一家典型的慢公司，26年來，新榮記旗下各品牌總共只開了30多家店鋪。但它卻是中國餐飲品牌中收穫米其林星級最多的一個——截至2021年，共摘下11顆星，其中包括中國內地第一家米其林三星中餐。
在與李翔的對談中，張勇說，他追求的是每一家店都要與眾不同，從菜品、服務到環境，即便這意味著他沒有辦法高速增長。這似乎與我們時代流行的增長邏輯格格不入。
但這正是張勇和新榮記的立身之本：相對於規模，更傾向於品質；相對於速度，更傾向於耐心；用在質上的進取，來取代在量上的貪婪。
這本書至少會讓你得到如下啟發：一個人如何找到自己的天賦所在；在一個不是風口的、再傳統不過的行業中，如何通過對極致的追求創造出令人矚目的成就；在一個領域內，如何不斷專精，積累出一個行業頂端的品牌。
作者簡介
李翔（作者）
資深媒體人，得到App總編輯，《李翔商業內參》《李翔知識內參》《巨富之路》等系列課程主理人。曾任《經濟觀察報》主筆、《彭博商業周刊》中文版副主編、《財經天下》出版人、《時尚先生》主編。著有圖書《趨勢》。
張勇（訪談對象）
新榮記創始人。
圖書目錄
張勇是誰 001
“家裡的味道，是不需要大廚的” 023
“敲打自己，也敲打團隊” 029
品牌和連鎖品牌 033
“場面上的事情” 037
一萬道菜和尋訪小店 039
五十知天命 042
“你可以賣貴一點，但不能騙客人” 045
欣欣向榮的榮 048
“客氣不客氣，請吃新榮記” 051
從台州到日本 054
黃魚和排菜制 060
選址的講究 065
入北京 069
香港新榮記 073
從做品牌到經營品牌 078
“就是一個廚子” 084
商學院 088
“有”的時候要顛覆，“沒有”的時候要創造 091
“名廚就是我” 095
米其林“收割機” 101
“對得起給你頒的獎” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是最好的，但是得有自己” 113
環境、服務、出品和創新 115
菜品創新 117
品牌背後是價值觀 120
多品牌和供應鏈 124
資本和品牌控制權 126
把八大菜系經手做一遍 129
芙蓉無雙的機緣 132
講究食材，自然希望有穩定的供應 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培養 140
彎路 143
鋪天蓋地和頂天立地 144
食單和食材 147
何謂頂尖廚師 149
餐廳三味 151
頂尖廚師的五個維度 152
叢書信息
詳談 (共6冊), 這套叢書還有 《詳談：左暉》,《詳談：沈鵬》,《詳談：楊浩涌》,《詳談：趙鵬》,《詳談：饒曉志》。
