《話說金華火腿》是2020年浙江科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：話說金華火腿
- 作者：馬曉鐘
- 出版社：浙江科學技術出版社
- 出版時間：2020年5月1日
- ISBN：9787534189586
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《話說金華火腿》主要介紹了金華火腿歷史、文化、發展、製作技藝、新工藝、食用方法等內容。作者將積累了30多年的素材，在書中一一展示，既普及了金華火腿的知識，又介紹了旅遊文化。
《話說金華火腿》圖文並茂、知識性、鑑賞性強，適合對金華火腿文化感興趣的讀者。
圖書目錄
一 歷史淵源篇
什麼是火腿
火腿和火腿腸有關係嗎
金華火腿特點
中國三大名腿
世界三大名腿
金華火腿的歷史
金華火腿行業的祖師爺
最早歌詠金華火腿的詩
最早記錄火腿加工工藝的文獻資料
金華火腿什麼時候開始成為朝廷貢品
明清哪些小說寫到了金華火腿
什麼時候形成“金華火腿”統一稱呼
民國時期哪一年金華火腿產量最大
民國時期的腿商、腿行、腿店
第一個火腿銀行
歷史上首個不準加工“反季節腿”的官方決議
新中國成立後金華第一家國營金華火腿加工場
新中國成立後第一家公私合營火腿廠
金華火腿行業第一個中國共產黨支部
最早受到毛澤東接見的金華火腿技師
全國第一所火腿中學
第一部金華火腿工藝操作規程
金士輝首創“五防”發酵房
厲世奎首創“四及時操作法”
改革開放後第一批鄉鎮火腿廠
金華火腿產量首次突破百萬隻
二 原料要求篇
金華有多少年養豬歷史
金華兩頭烏的由來
金華兩頭烏的飼養特點
金華兩頭烏的類型
金華火腿原料要求
金華兩頭烏是加工金華火腿最好的原料
金華火腿原料為什麼不能用吹氣或打氣的豬腿
凍豬腿可以作為金華火腿原料嗎
金華火腿醃製對鹽有什麼要求
為什麼說“台州的鹽、金華的腿、婺江的水”
……
三 工藝技術篇
四 品種質量篇
五 品牌榮譽篇
六 美食營養篇
七 名人佳話篇
八 二十道經典家庭食用火腿菜譜
附錄
