話梅檸檬漬冰脆鳳爪

基本介紹

• 中文名：話梅檸檬漬冰脆鳳爪
• 主要食材：鳳爪，話梅
• 分類：小吃，泰式，東南亞

用料

材料	用量
鳳爪	8個
話梅	6顆
檸檬	1個
生薑
大蒜
小蔥
香菜
白醋
魚露
泡椒
新鮮紅辣椒
食鹽	1/4茶匙

做法

1. 【鳳爪的焯制與浸泡】：話梅6顆放在碗裡，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰櫃冷藏浸泡

2. 鳳爪用廚房剪刀剪去指甲

3. 用清水把鳳爪洗淨

4. 鍋內放入足量的冷清水，放入1片生薑，大火煮到水似開非開

5. 放入洗好的鳳爪

6. 大火煮製約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了

7. 撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫

8. 過涼的鳳爪放入深碗裡，從冰櫃取出泡好的話梅水倒在鳳爪上

9. 碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰櫃冷藏浸泡

10. 【話梅檸檬汁的炒制過程】：取半個檸檬，用手擠出檸檬汁

11. 泡發好的話梅用刀切成碎丁

12. 話梅丁倒在料理機的果漿杯里

13. 生薑、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯里，和話梅丁混合在一起

14. 擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯里，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水

15. 果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁

16. 打好的混合汁倒在炒鍋里

17. 加入約1湯匙白醋

18. 倒入約2湯匙魚露

19. 放入1/4茶匙食鹽提味

20. 泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁

21. 大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放涼

22. 【鳳爪的浸漬過程】：浸泡好的鳳爪擺放在盤子中

23. 放涼的湯汁倒在盤子裡

24. 剩下的半個檸檬切成絲

25. 擺放在鳳爪上

26. 香菜切成末

27. 吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可