大竹觀音豆腐乾是四川省達州市大竹縣觀音鎮的特產。觀音豆腐乾，又名“仁”字豆腐乾。以其豆腐乾上印有“仁”字而得名。“仁”字豆腐乾起源於興隆場，1920年，場上“仁”字號袍哥大爺劉炳然開始製作。皮面光潔潤滑細膩，甘香味濃，芳香四溢，甘甜可口，回味悠長。
基本介紹
- 中文名：大竹觀音豆腐乾
- 別名：“仁”字豆腐乾
- 地區：四川省達州市大竹縣觀音鎮
- 特點：皮面光潔潤滑細膩，甘香味濃
- 類型：美食
菜品特點,營養,
菜品特點
觀音豆腐乾在四川又被人稱為“仁”字豆腐乾。其已經有百年的製作歷史了，主要產於四川大竹。因裝壓豆腐箱版上刻有36個"仁"字，製成的每大張（一市尺見方、重二兩五錢）豆腐乾上的36個小塊中均顯一個"仁"字，故稱"仁"字豆腐乾。視之，皮面光潔潤滑細膩，呈金黃色；聞之，甘香味濃，芳香四溢，引人食慾；食之，甘甜可口，越嚼越香，回味悠長。同時，具有綿實特點，每張折成三折，可承受約25公斤重的拉力。由於質量長久不衰，聲名遠播，產品除暢銷鄰近各縣外，還遠銷重慶、成都、廣州等地。隨著社會需求量的不斷擴大，1982年，大竹縣城關區糧站糧油加工廠建起了"觀音閣"牌豆腐乾機械化專業生產線，年產量60萬袋。由於採取真空包裝，延長了貯藏時間，且便於攜帶，成為饋贈親友之佳品，受到省內外廣大消費者的喜愛。
營養
豆腐乾是利用豆腐製作而成，其營養成分與豆腐相似，豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
